功德林入选“非遗”保护知识产权思维导图

始创于1922年的上海功德林是上海第一家社会素菜馆，历来同政界人士、文化学者以及社会贤达渊源深厚。当年宋庆龄和史良等七君子经常光顾功德林，一度传为素食文化的趣事和佳话。人们称赞功德林用料精细、制作考究、品种繁多、形态逼真。经数代人的传承，人们所津津乐道的功德林素鸭、素火腿等一批传统素食在上世纪八十年代就荣获了国家部优产品的称号。

深厚的文化积淀是功德林的立足根基，近年来功德林团队又依据自身的历史特点扬己所长，积极打造“和文化”。世界餐饮潮流正向着绿色、环保、健康、有利于长寿的素食方向发展，许多人厌倦了大鱼大肉和生猛海鲜，希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。功德林总经理徐云祥认为，目前素食业所面临的历史机遇很好，但素食文化并不仅仅注重食素、人道和环保低碳，还应包括再塑严谨和自信的平和心态，尤其在当下浮躁的世界，拥有一颗安宁和充分自信的心尤其可贵。所以，素食经营者一定要防止急功近利，要踏踏实实守法经营。

功德林践行这种 “和文化”，层层培养素食制作能手，为创建梯队储备人才，常年举行食品安全活动，每周进行食品安全专题培训。素食制作常要求仿荤，最高境界是以假乱真，许多经营者为追求效果滥用食品添加剂，而功德林的原则是不用和慎用，绝不超量使用。功德林的厨师们还南下北上，访名山古刹，尝中外名肴，研究各种特色菜品，探究火功刀法和烹饪技巧，最终形成功德林素菜体系：中西菜式并存，仿荤、仿味、仿中国八大菜系名菜。

为更大限度地传承和发扬优秀的传统素食，功德林斥巨资建造了迄今国内最大的素食品厂，拥有了国际一流的焙烤流水线、恒温恒湿一尘不染的车间、严格的消毒程序、苛刻的检验标准……功德林还从源头上严把蔬果食材质量关，建立专人对接供应基地和定期抽查制度，同时还与市食品研究所等科研院所合作，不断提升包括净素月饼在内的素食品品质，促进素食产业升级。正是由于制作技术上求精、整个生产和供应链上管理制度完善，又树立起“为海内外消费者构筑精彩的有机生活”这一新的价值观，功德林最终入选“国家级非物质文化遗产”，知识产权保护得到进一步加强。

据徐云祥透露，除了南京西路上的总店、去年新建的功德林金桥店之外，今年底在本市黄河路的功德林原址还将崛起一座崭新的功德林新概念素食餐厅，老字号素食文化将进一步得到发扬光大。（韩鸿伟）