上海鱼翅消费今年减少两成多数餐厅不打算停售思维导图

百川水产批发市场是上海鱼翅最重要的集散地之一。记者昨日在市场走访了5家鱼翅店。

来自福建的苏老板在上海经商20余年，他介绍道，店里的鱼翅最贵的1950元/斤，大众一点的约1000元/斤，买家基本是酒店采购。

记者走访的5家商户都表示，今年以来，鱼翅的销量起码减少了两成，有时一两天也没有一笔生意成交。

沪上高端私人会所养中堂的负责人透露，店内燕鲍参翅肚是主打。不过，鱼翅的销量最少。“在我们这里鱼翅只是出样，因为鱼翅被赋予一种档次的象征。不过，说到消费量，今年比去年几乎下降一半。”

当然，会所负责人也透露，环保理念也多多少少起到作用。特别是姚明、郭晶晶等名人在公益广告里宣传“没有买卖，就没有杀害”，让越来越多的人开始关注鲨鱼被残忍杀害的问题，“真的有人在点餐的时候说这句话，然后放弃点鱼翅。”

全国性民间环保组织“绿眼睛”透露，一方面，如姥鲨和鲸鲨已被列为国家级保护动物，如果市民发现商家在销售相关食品，就可以向有关部门举报；另一方面，就是像《海洋》一样，公布鱼翅加工那种血腥的场景，大家自然会对鱼翅敬而远之。

此外，记者昨天在百川市场走访时发现，除一袋袋完整的鱼翅外，不少鱼翅店也销售“代鱼翅”，其外形像一包包黄色的粉丝。一名余姓老板透露，“代鱼翅”几十元就能买一包。

上海水产行业协会秘书长范守霖介绍，世界上鲨鱼品种至少有250种，制成干鱼翅后，其市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短等来决定品质和档次的，再加随行就市定价弹性大，每500克干鱼翅贵的两三千元，低的五六百元。目前，我国对鱼翅制品还没有国家标准。

市场上的“代鱼翅”除了用杂鱼粉做以外，还有用动物琼脂等明胶制作的。如果高汤到位，烹饪得当，往往以假乱真。国家对于“代鱼翅”也没有明令禁止，但是市场上确实存在标注不清甚至当鱼翅卖的情况。

(责任编辑：牛刀)