食品生产企业如何保障食品安全？消毒灭菌成为屏障思维导图

而令人们焦虑的是，即便是食品龙头行业，同样也频频触礁。近期，在广州、南京等地，三速冻食品行业著名品牌思念、三全、湾仔码头，部分批次产品被当地工商部分检出致病菌“金黄色葡萄球菌”。

稍往前，去年3月正式公布的乳品新国标被指“全球最差标准”，11月28日，《人民日报》刊登了一篇题为《谁在制订食品安全标准——专家讲述乳品新国标出台过程》的报道，曝出乳品新国标是由国内三家生产常温奶的企业起草的内幕。

食品安全无小事，面对不容乐观的食品安全形势，公众难免近乎本能地产生质疑，而政府对食品安全问题的关注度也大幅提高，不仅加强食品安全监管力度，同时加大了对食品违法惩处的力度。

在这严峻的形势下，食品生产企业又应该采取怎样的措施，保障食品安全？

据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，目前我国食品质量不合格及造成安全事故的重要原因之一，是菌落总、微生物超标等问题。理论上，食品在前期高温热化处理，经高温杀菌后，其中的微生物基本被杀灭。但在现实中，食品在冷却、包装的工序中，与车间内的空气直接接触，空气中的微生物就会附着在食品表面，再次污染食品，为食品的日后变质、微生物超标等留下隐患。

因此，在冷却、灌装、包装环节对食品生产车间实行动态持续消毒灭菌必不可少。“食品动态消毒”是指人机同场作业的一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。

周立法介绍，动态消毒技术采用最新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，分解击破污染空气中带负电细菌，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌（新陈代谢），使受控环境保持“无菌无尘”的标准。近来，这一设备被逐步用于食品企业的冷却、包装及灌装等重要环节。

民以食为天，食以安为先。食品安全是长期的、复杂的、艰巨的综合性社会问题，需要不断加大标本兼治的工作力度，也需要全社会包括企业等各方的共同努力。对于食品的直接提供者——食品生产企业，生产提供卫生安全的食品责无旁贷。