食品安全头号杀手并非化学性污染思维导图

去年年末，我国建立国家食品安全风险评估中心，严卫星是国家食品安全风险评估中心秘书长、研究员。他说，目前国家食品安全风险评估中心正往两个方面拓展：一是以食品为导向的检测，二是监测人群发病情况。食品检测主要是检测化学性、生物性、放射性的污染。由于日本福岛核事故，今年将继续监测放射性污染，直到问题解决。

据介绍，由于三聚氰胺事件，2010年建立异常病例异常事件报告系统，目前全国有400家医院纳入系统。今年，国家食品安全风险中心明确提出食源性疾病要主动监测，监测全国发生多少食源性疾病事件，做到溯源。如美国花生酱中毒事件，能很快分析原因就是因为做到溯源。

对于奶粉食品安全监测重点在哪里?严卫星说，奶粉是监测的一部分，三聚氰胺也必须监测的。他们发现奶粉中的板崎肠杆菌等致病菌污染更要引起重视，容易污染奶粉，对婴儿损害也大。重金属方面关注铅污染，当下中国铅污染较普遍，中国要制定出自己的铅限量，还将对存在潜在风险的污染物进行监测。

对于南京小龙虾、钢锅锰超标等事件，严卫星有参与。严卫星说，目前中国食品安全标准足以保护国民健康，而且不是所有食品都要建立安全标准，食品中所有污染物并非都要制定标准。污染物在自然界自然存在，关键要控制它的风险。现在，中国食品安全风险评估有很大进步，以前检测单位是克/公斤，检测不出来就写“未检出”，现在是微克/公斤，很少写“未检出”。

国家食品安全风险中心何时正式对外发布食品安全预警?严卫星表示，国家食品安全风险评估中心将定期发布食品安全白皮书，若日常发现问题会及时通报有关部门，“我们将会把研究发现的问题定期发布，可能以白皮书或别的形式，就像天气预报”。

目前，中国食品安全风险评估主要集中在几大方面：一是可能存在风险的食品;二是当前突出食品安全问题的食品，如地沟油;三是国际上新出现食品问题，也要布点抽检;四是消费量很大的食品，如大米等;五是人为犯罪行为导致食品安全问题，如三聚氰胺的添加，假冒伪劣产品等。目前，已有17个省可以做食品化学污染风险评估，22个省可以做生物性污染风险评估，下一步将研究食物微生物耐药性。

其实从专业角度来说，化学性污染并非食品安全风险中最大的一块，而是致病性微生物，所以目前国家对食源性疾病加强监测，建立食源性疾病的报告系统。在发达国家食源性疾病漏报率是95%，也就是说得到报告的是5%。在中国，报告出来的食源性疾病只是冰山一角。