政府部门进社区讲食品知识 揭黑心贩为添加剂正名思维导图

不法商贩损招遭曝光

毛发水和酱油有什么关系？为什么不法商贩要把工业用甲醛使用在鱿鱼等水发产品中？在火腿中加入敌敌畏有什么目的？当日，市民张女士来到活动现场，在“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂”展板前，一边驻足记录，一边向工作人员提出了这些疑问。

工作人员耐心地向张女士一一解释：酿造酱油的主要成分是氨基酸，检测的一个重要指标就是氨基酸里的氮含量。不法经营户从发廊收购头发，通过酸解加工，得到毛发水，用于配置酱油，“和牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质含量是一个道理，毛发水可以提高酱油里氮的含量”。甲醛可以改善鱿鱼等水发产品的外观和质地，火腿中加敌敌畏可以驱虫。这些物质都对人体有害，是不允许添加到食品中的。

这场由自治区纠风办、自治区食品药品监督管理局主办，自治区农业厅、卫生厅、工商局等部门参加的活动，吸引了该社区不少居民前来参加。在舞台上，工作人员用知识抢答、小品等多种形式向市民宣传有关食品、药品方面的相关知识。

馒头花卷铝含量超标较多

在现场，自治区工商局一位负责人公布了一起案例。日前，工商部门在来宾市检查时，发现一家企业生产的米粉中残留二氧化硫严重超标，最终该企业被处以2.5万元的罚款。

据了解，2010年，广西有关部门对食品安全进行的风险监测结果显示，广西食品安全总体情况良好，但仍存在食品添加剂不规范使用及滥用现象。如铝膨化剂总超标率为41.67%。其中，馒头花卷类、油炸米面类等膨化小食品、油炸小食品均存在不同程度的铝含量现象，油炸米面食品和馒头花卷类食品超标较高，焙烤食品和面条超标较少。食品中食源性致病菌对不同食品的污染，以及某些食品中农药残留超标的现象也存在。

在现场，不少市民都表示，如今的食品加了太多添加剂，吃起来让人很不放心。市民黄先生表示，食品添加剂不能多吃，还是纯天然的食品让人放心。

添加剂并非“洪水猛兽”

是不是只要吃了食品添加剂，就会对身体产生危害呢？自治区食品药品监督管理局的相关负责人彭琪元说，食品添加剂并不是洪水猛兽，在现代食品工业中，它作为“润滑剂”必不可少。比如，在某些食物中，使用食品添加剂可有效抑制微生物生长。他坦言，由于相关部门平时宣传不够，再加上近来出现的食品安全事故多与添加剂有关，于是大家就认为添加剂有百害而无一利了。

彭琪元说，食品添加剂的违法添加包括超范围使用、非法添加等几种形式，比如三聚氰胺、苏丹红这类物质不属于添加剂，在食品中使用就属于非法添加行为，是不允许的。前段时间出现的染色馒头使用的添加剂“柠檬黄”，是食品添加剂，允许使用，但不能超量。但一些企业为了食品的卖相，在生产过程中过量添加，这属于超范围使用。“在食品中正确、合理使用添加剂，其安全性是有保障的。”彭琪元表示。

国家食品质量监督检验中心