各种海鲜丸多是鱼糜加香精，“百变”丸子成行业潜规则思维导图

“百变”成行业潜规则

在福州家型超市里，琳琅满目的海鲜火锅料让记者目不暇接。经记者比对，福建腾新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、厦门华顺民生食品有限公司等企业生产的蟹肉棒的配料成分中均无蟹肉的成分，其主要成分为鱼糜制品加各种添加剂。而以上企业的其他海鲜类品种主要成分均大同小异，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。

而其中一些厂家生产的海螺丸还制作成海螺形状并进行着色，其配料表同样未见海螺字样。同时记者还查阅了福建省进行鱼糜制品加工的相关企业的网站，发现如厦门华顺民生食品有限公司生产“龙虾球”等高端海鲜丸类，其售价不低，但成分中未有相关实物。

据业内人士介绍，目大陆鱼糜制品的生产工艺是从台湾地区引进，而台湾是从日本引进的。日本的鱼糜制品前面都有“模拟”两字，比如模拟蟹肉棒，让消费者明明白白消费。但是到了台湾则称仿蟹肉棒，而到了大陆就直接称蟹肉棒了。同时该人士表示，目前在鱼糜制品实物检测方面尚无国家标准，企业就利用这些漏洞，致使鱼糜制品当中不含海鲜实物早已成为行业内的潜规则。一位长期从事鱼糜制品销售的业内人士黄先生告诉记者，以“虾球”与“龙虾球”为例，两种产品没任何本质区别，均不含海鲜实物，只是添加了不同价格的海鲜调味剂，而标注成生猛海鲜制品只是一些商家概念炒作，以吸引消费者的眼球。

缘于利益驱使

“如果在鱼糜制品当中添加海鲜实物，就会大大增加企业的生产成本。”黄先生表示。以市场上流行的虾丸为例，普通的不含实物虾的虾丸，一斤价格大概20元左右甚至低，若含30%实物的虾丸则要60元以上，这两种丸子在外包装上均称为虾丸。

据介绍，目前市场上销售的海鲜丸产品基本不含海鲜实物，只有少数厂家专门为一些高档酒店和会所供应些含实物的海鲜丸产品，但此类产品是市场上标称同类产品价格的几倍。低廉的成本也可制作出“高档”产品，这就是为什么鱼糜制品行业企业乐此不疲的重要原因。福州某知名鱼糜制品企业负责人告诉记者，多年前该企业曾尝试在某一产品的包装袋打上“模拟”两个字，结果该款产品销量大减。无奈之下，企业只好重新换回包装袋。行业的整体利益驱使让企业哭笑不得。

挫伤消费热情

近年来，鱼糜制品行业发展迅猛，福建地区的几家龙头鱼糜制品生产企业也从十年前的产值不过上千万元的中型企业发展成为年产值过亿元的大企业，部分企业还正进行上市筹划。但是行业在发展的过程若不注重规范，必将重挫消费者的消费热情。鱼糜制品既然不含海鲜实物，而消费者吃的海鲜丸子却是海鲜味十足。记者发现，不含实物的海鲜丸子中添加了香精等添加剂，可无一品牌鱼糜制品企业在产品配料中标明添加剂的使用比例。据规定，海鲜香精在鱼糜制品当中的使用量不得超过0.2%。可是市场上销售的产品包装上竟无标注，鱼糜制品当中到底含多少香精，无人知晓。如此漠视消费者的知情权，不仅给鱼糜制品行业的金字招牌抹黑，也必将导致整个行业的恶性竞争。科学证明，人体如果过量食用添加剂，易导致肥胖病的发生和内分泌失调等各种症状的出现，甚至与癌症有关联。

据了解，我国目前尚未出台鱼糜制品的国家标准，鱼糜制品的使用标准仅局限于《食品添加剂使用卫生标准》。由于鱼糜制品属于冷冻食品系列，而大多鱼糜制品企业都套用冷冻食品标准。加工中的配料、成分是各企业按各自己的企标执行的。而目前福建省内的行业龙头企业本应联合起来参与修订相关国家标准，以带动行业发展，但记者致电以上相关企业负责人，希望就相关事宜进行采访，企业均以各种理由拒绝采访。

福建省检验院郑小严指出，目前质监部门已加强对鱼糜制品使用食品添加剂的成分进行备案，遏制企业超范围或超量使用食品添加剂，甚至使用一些劣质食品添加剂的行为，以便从源头上控制鱼糜制品企业对添加剂的使用。同时也加大对鱼糜制品企业生产加工的抽查力度，重点检查企业使用原材料和食品添加剂的情况。相关专家表示，目前应尽快出台鱼糜制品国家标准才是最终解决之道。