食用变质散装油可致癌 营养师:或成多病导火线思维导图

隐患一

散装油市场的存在正好为“泔水油”走上百姓餐桌打通了绿色通道。调查时，发现有些摊位上出售的散装食用植物油都有些乳白色的沉淀，有的甚至整个都是乳白色的。专家介绍说，“这种具有乳白色状沉淀的食用油，绝大多数就是由泔水加工而成的”。

隐患二

通过多次对散装油售卖摊点调查发现，盛油的矿泉水瓶或者已用油瓶，没有进行消毒处理，还有相当一部分瓶子是从垃圾堆里捡来用水冲冲就用。

隐患三

密封性不好可能导致散装油氧化致癌。有专家表示，由于散装食用油未经过精炼加工及有效处理，并且用来装散装油的废弃矿泉水瓶，本身的密封性已经大打折扣，常常容易导致过氧化值及浸出油溶剂残留超标。本报记者 王淑娟

酸价与过氧化值是检测项目中十分重要的两项，本报记者送交云南省粮油产品质量监督检验站的散装油样品检验报告中就显示，四级（浸出）菜籽油存在两项指标均不符合国家标准的情况，其中过氧化值甚至以13.5的数值远超过国标的6.0。

就这两项指标超出国标的情况，记者采访了两位营养学家。“在新鲜的食用油里是不该出现这两项的，”云南省第一人民医院临床营养科主任兼云南省营养协会常任理事洪晶安向记者说明：“这两项都属于脂肪变性的产生物。”

高级注册营养师兼营养学高级讲师孙自强介绍在烹饪的过程中，高温情况下，食用油遇热会产生过氧化反应，这些过氧化物通过空气蔓延开，污染空气，通过呼吸道进入人体，对肺部等器官产生影响，逐渐演变成结石病，严重的甚至可能致癌。酸败，也就是通常所说的腐败作用，这种不合格的油脂通过食用进入到人体会把体内的体质酸化。

食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有两种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。在检测报告结果中，散装油的这两项指标均不符合国家标准要求，同时另一些如棕榈酸等饱和脂肪酸也不达标，存在很大问题。孙自强向记者介绍：“饱和脂肪酸一方面起到补充营养的作用，另一方面也会影响人体健康。如果使用不当，会造成动脉硬化，从而诱发高血压、心血管疾病。”

这次对于散装油的检测却给广大消费者敲了一个大大的警钟。孙自强告诉记者：“从国家检验标准的角度，营养专家是不推荐吃散装油的。散装油存在的问题一个是保质期，因为都是分散来装的，保质期无从查起；还有一个是安全认证的问题，国家规定的食品配方与营养配比，在一般的桶装油瓶身都能看到成分，但是散装油就没有；另外，散装油也没有特定合格的容器来盛放，很容易氧化，对人体产生危害；最后一个就是一些散装油虽然是当着顾客的面发油，看着是没有添加其他成分，但是是没有经过检测，按程序是不能发布的。”