RFID为食品安全保驾护航思维导图

俗话说，民以食天，吃自古就是人们生活中的头等事但是，近几年来，尤其是两年,人们却对吃有了另一感觉，那就是怕。从欧洲的疯牛病、二恶英、口蹄疫等以及转基因产品可能产生的潜在危害，再加上越来越严重的禽流感和此起彼伏的食品污染事件，已经使生活在这世界上的人们颇有些谈“食”色变。在我国，食品中毒事件频频发生，食品质量问题层出不穷。我国的消费者也增长了对食品供应的忧虑，产生出“这不能，那不能，还能吃什么”的疑问。

浙江省的消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命，重庆查出不法厂商用“毛发水”兑制有毒酱油，广东发现几百吨黄曲霉素严重超标的毒大米……此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等，形成一条在食品领域流行的“毒流”。消费者强烈要求知道我国食品流通领域的安全系有低、这样的“毒流”何时能够根治。 最为严重的是各种各样的高致病性传染病开始进行变种，慢慢地从动物向人传染。肉类食物是人类正常的饮食链中最重要的食物来源之一，没有这些多样化的食物为人提供能量营养，人的健康就很难得到保障。而传染病的隐蔽性和人类食物链的复杂性让人很难防范。面对美味的菜肴，人们张开的嘴越来越犹豫。 鉴于这种情况，我们不得不需要迅速找到一种安全有效的方法来解决当前的问题，而能够解决食品安全问题的技术当属最近兴起的高科技——RFID。这种技术在国内的应用还不是很广泛，只有少数地方使用这种技术，如二代身份证、邮政包裹等领域。但是，从国外已经应用的效果看，RFID在很多领域都有着绝对优势。而当前，我国的食品安全方面还有很多隐患，如果使用这种技术，那么无疑，我们的食品安全问题，便会迎刃而解。但是，如何使用这种先进的科技手段呢？下面，我们以牛肉为例，来看一下从牲畜跟踪到肉食管理，全程运用RFID技术。

RFID技术在食品安全中的作用

在食品供应中具体有以下几个步骤

如同上面对牛等体格较大的动物的疫情防范系统类似，面对日益严重的禽流感，RFID技术同样可以给使世界各地都头疼的禽流感问题提供良好的疫情跟踪、控制方案。

家禽的特征以及供应链与牲畜有很大的区别，首先，家禽个体体格较小，提供与牲畜相同重量的肉食所需禽类数目较多，所以在家禽身上使用RFID技术的成本等方面较牲畜要困难。其次，野生禽类的活动范围相当广泛，很多野生禽类要进行迁徙，通过野生禽类跨越国界、海洋的大范围内向家禽传播疫情的先例并不罕见。但是，野生禽类虽然数目庞大，但它们的活动一般呈群体性，这样在很大程度上又减轻了信息采集和防治的难度。 RFID技术在食品安全方面的应用远不局限在牲畜和禽类上，随着技术的日趋完善和普及，更多的食品生产和流通企业和政府机构开始重视RFID技术在食品安全方面的巨大作用。

上海市在采用RFID技术防治禽流感取得了一定经验。

首先，运送家禽进入上海市区的车辆要在身穿市政府统一配发的一次性防护服的检疫员的引导下，进入消毒专用通道。开动药水喷洒机对车身进行消毒，通道两侧共8个大风扇同时运转，消毒药水从8个出口喷出。30秒后，消毒完毕，检疫员又将车辆引至监视器下检查。

货主将检疫证和消毒证交给检疫员。证明上面货主姓名、产品名称、数量、出运地、送达地都填写得很清楚。在备注栏里，写明“该批活禽经禽流感免疫”，并且有签注人的签名。 接着，检疫员通过专门的读取器将 “供沪动物及动物产品信息登记卡”里的信息读入电脑，查验系统会自动将有关接收信息发回上海市兽医卫生监督管理所中央数据处理系统进行复核，并同时将有关数据通过上海市兽医卫生监督管理所业务局域网发送至上海市畜牧兽医办公室。一一核对无误后，检疫员加盖道口检疫专用章，同时签上自己的姓名并注明检查完成时间，将新的信息：车辆的车牌信息、车主信息、目的屠宰场、进入道口的时间等等输入登记卡，确保车辆到指定屠宰厂进行屠宰。如果车辆进入错误的屠宰场，系统将给出提示信息，并无法产生已屠宰记录。

查证、验物、消毒、信息登录、合格盖章，把关严格而规范，平均时间不超过20分钟。

与此同时，整个过程已经被道口安装的数字监控系统记录下来，尤其是对车辆的外型、种类及车辆牌照的监控图像将通过现有的道口光纤宽带网络传回上海市兽医卫生监督管理所中央控制处理系统，既便于实施远程监控，又可将相关资料进行保存、回放、检索，便于后续对比分析，为道口动物检疫工作提供分析和远程指挥。

进入屠宰场的车辆首先要对其检疫证和消毒证进行检查，查验无误后，将登记卡里的信息读入管理系统。

屠宰场带有射频卡刷卡功能的管理信息系统平台，主要用来校验贩运畜禽及其产品的车辆是否正确到达了指定的屠宰场，并将到达的信息进行记录后保存到数据库。数据库中的信息将以文件的形式汇总到上海市兽医卫生监督管理所中心数据库。

所有信息全部核对以后，工作人员才能卸货、屠宰。

由上海农业信息有限公司独立开发的基于RFID技术的市境道口监控系统已经由上海市畜牧兽医办公室在动物产品指定进入上海的8个市境道口和覆盖了上海95%以上屠宰量的9 个大型屠宰场实施使用，有效地实现了外地进沪畜禽的屠宰监控。

屠宰后的肉禽进入批发市场后，批发交易活动的有关信息与屠宰场的信息关联，这样所有经由批发市场交易的畜禽产品均可以通过信息系统查询得知它们的来龙去脉，一旦发生问题，可以快速地追查上游的来源信息，又可以追踪它们的去向。

在购买禽类的超市，顾客只要到超市扫描查询机上扫描一下信息条码，屏幕上就会出现产品名称，生产日期，公司名称，生产地，检疫证号，检疫结果，检疫日期等相关资料信息。从而让广大市民吃上放心的禽制品。 RFID技术在食品安全中的应用前景

RFID技术的方便实用让很多的食品生产企业和卫生主管机构所看重，但在目前的条件下，RFID技术的高成本又让很多食品生产企业望而却步。

条码标签的成本才可以是1美分，而RFID标签要数十美分，其差价为数十倍。条码扫描器价值1，500美元，而RFID读取器成本4，000美元。这样看来，RFID的使用成本要高出条形码很多，也就难怪很多食品生产企业宁可放弃便捷而安全的RFID而去使用传统的条码了。

但从另一方面来看，条码扫描器的使用寿命大约2年，而RFID读写器可以使用5~7年。参与RFID设备和标签的生产和开发的企业越多，RFID的成本还有很大的降价空间。这样考虑起来，RFID的硬件和软件实施成本不一定得会比条码高很多。况且，RFID还能节省人力成本。

RFID技术在食品安全保证中的应用案例

在很多经济发达国家和提取地区，是极其重视食品安全的。除了建立相关法律制度外，还采用高科技手段对食品安全进行管理。比如日本就建立了“食品身份证制度”，即产品履历和跟踪监视制度，要求生产、流通等各部门广泛采用条码技术、无线射频识别技术等电子标签，详细记载产品生产和流通过程的各种数据。欧盟、美国等发达国家和地区要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。

国外的很多饲养场都已经运用RFID标签来全程监测禽畜动物的基本状况并且将RFID+条码技术贯穿于食品安全始终全过程严格控制的产业链，保证向市场提供优质的放心肉食品。而被销售的肉禽一旦发生质量问题，根据包装的标签就可以实现全程追踪和监管。

英国的Trenstar和Scottish Courage Brewing公司使用RFID标签更好地实现对盛酒桶的追踪。葡萄酒制造商还可以使用传感技术的RFID标签监控能够影响酒品质量的酒桶所在环境温度的变化。为了防止伪造品的冲击，Sassicaia的制造商还在进一步考虑在酒瓶的标签中加入RFID芯片。

欧洲开始将电子标签用于家禽管理，而泰国的水产业则将RFID技术用于追踪海产品。我国台湾也开始同微软合作将射频技术应用于渔业养殖，来提升生鲜产品的安全和台湾渔业的综合竞争力。北京奥运会将采用RFID技术对所有食品加贴标签以实现对食品的全程追溯，确保奥运会期间的食品安全。

随着RFID技术的进一步成熟，生产成本进一步降低，会有更多的企业使用RFID，我们的饮食环境会更加安全。

文章来源:中国食品商务网