知名酒家员工自曝黄浊水洗菜 水质菌落超标40倍思维导图

■统筹：新快报记者 陈海生 ■采写：新快报记者 周达标 陈海生

“我不能昧着良心样直干下去，而且我们也用这水，吃了这么年，担心我们的身体……”近日，在滨江西某知名酒家工作了近十年的阿明(化名)向新快报报料，称该店疑了节省水费，长达三年涉嫌使用发黄的水洗肉洗菜，甚至在广交会期间也不例外。记者在阿明的帮助下对该知名酒家进行了暗访。

洗肉洗菜使用“黄浊水”

近日，一名自称在滨江西某知名酒家工作了近十年的阿明向新快报报料，称该店长达三年涉嫌使用发黄的水洗肉洗菜，并且其拍摄了相关视频。记者立即与阿明取得联系，在该店门口见到了身穿该酒家厨师制服的阿明。根据阿明提供的手机视频，记者看到厨师在杀鱼、洗肉、洗菜和洗碗时，使用的均是浑浊不堪的“黄浊水”。

据阿明反映，概从2008年开始，该店厨房部设了两套水源，其中一套在炒菜台，是自来水；另一套设在洗菜和加工台，流出来的是浑浊不堪的“黄浊水”，他们被要求使用这些“黄浊水”洗肉、洗菜、杀鱼等等，而这些“黄浊水”洗过的肉、菜直接到锅里煎炒，然后送到食客的餐桌上。

拧开水龙头流出“泥浆”

阿明拍摄了多段视频，其中一段拍摄时间为6月9日的视频中，阿明将一个空盆子放到水龙头下，一拧开水龙头，流出来的居然是“泥浆”，阿明将第一盆水倒掉，重新再放一盆，但是流出来的水依旧如此。阿明把水递给厨师，厨师马上将鱼放到水里面洗，洗完后逐条捞起放到一个篮筐内摆好。

在另一段拍摄时间为6月10日的视频中，在洗菜台上，有两个洗菜盆放满了已经摘好的青菜，洗菜盆上方水龙头一直拧开，阿明拿着洁白的小碗在水龙头下接了一碗水，放在旁边的案台上，再用另一只碗从一个不锈钢盆里舀了一碗清水，两只碗放在一起对比，可以看到从水龙头接的水明显泛黄。

广交会期间也照常使用

作为知名酒家，在广州举办的大小展览会以及一些重要活动，滨江西某知名酒家都成为各主办方供餐单位的首选。据阿明称，这些年他们一直在使用“黄浊水”，即使广交会期间也不例外。

阿明称，在这几年中滨江西某知名酒家没有缺席过一次广交会的供餐工作，而他们没有停止使用过这些水，也没有任何人告诉他们不能使用这些水，就在刚刚结束不久的春交会上，水龙头流出来的水跟视频中一样浑浊，他们同样用这些水洗过的肉菜为春交会各企业供餐。而车展、家私展和国内小商品交易会等等大小的活动，他们照例使用这些水洗肉洗菜。

阿明说，如今使用这些水洗肉洗菜已经成为员工的一习惯。

新快报记者暗访发现，该店厨房洗菜时使用“黄浊水”

■统筹：新快报记者 陈海生 ■采写：新快报记者 周达标 陈海生

滨江西某知名酒家员工阿明(化名)爆料该店使用“黄浊水”洗肉洗菜一事，并提供手机视频佐证。为了证实阿明所反映的问题，6月9日和6月20日，在阿明的帮助下，记者得以两次进入该酒家进行暗访，发现厨房洗菜台的菜盆里，正浸泡着一大盆上海青，水龙头开着，流出的水质泛黄色。在三楼的海鲜砧板台上，铝盆里浸泡着6只鹧鸪，水龙头依然没关，流出来的也是“黄浊水”。

洗菜盆里的水明显泛黄

一楼洗菜台是一个“凹”字形的洗菜台，地上摆放着一个大菜筐，菜筐里放着尚未采摘的青菜，在其中一个长约60厘米，宽约40厘米的不锈钢洗菜盆里，正浸泡着一大盆上海青。虽然此时厨房员工已经下班，但洗菜盆上方的水龙头仍一直开着，水满溢出后一直往外流，将一些碎叶子也带到地上。拨开青菜发现，不锈钢洗菜盆里的水明显泛黄。在洗碗台，记者发现水龙头同样没有关，任由水不断地流，洗碗盆里的水质也同样泛黄。

静置几分钟后有沉淀物

因为洗菜盆浸泡着青菜，虽然洗菜盆的水质泛黄，但无法直接反映出水龙头流出来的水的水质。随后，新快报记者从洗碗台旁边拿出一个干净洁白的瓷碗，先放在洗菜台水龙头下盛水，在洁白瓷碗的对比下，很明显看到水龙头流出来的水呈黄色，再把洁白的瓷碗拿到洗碗台的水龙头下盛水，发现水质同样泛黄。记者用一个透明的矿泉水瓶盛了一瓶水放在旁边，静置几分钟后，就可看到黄色的漂浮物沉底。

记者拧开龙头喷出“泥浆”

6月20日上午，在早茶结束后，记者再次来到该店暗访看到，在三楼的海鲜砧板台上，放着一个铝盆，盆里浸泡着6只鹧鸪，虽然早茶结束后员工已经下班，但水龙头的水依旧没有关，从水龙头里流出来的水也明显泛黄。

6月15日，记者再次和阿明作了一次深入的交谈，阿明表示，事件一旦曝光领导肯定会追查报料人，对于被查出来的后果，阿明坦言已经做好被“炒鱿鱼”的准备了，但也担心被打击报复。

6月14日上午，记者来到滨江西某知名酒家的二楼水台，取了一瓶水样，同时在门口的珠江取了一瓶水样，即时送到中国广州分析测试中心检验。前天下午，检测报告显示：厨房水中大肠菌群超过检测上限值1600MPN/100mL，含量多到无法统计，耐热大肠菌群则达到920MPN/100mL，这都是国家规定生活用水不能有的微生物。另外，国家规定菌落总数不得超过100CFU/mL，但送检水的含量却为4.1×103CFU/mL，超标40倍。

6月14日上午，记者根据相关规范操作，用一瓶全新的纯净水，小心拧开盖后把里面的水倒掉，然后从该店二楼水台水龙头下接了一瓶水，将瓶盖拧回去。与此同时，记者以同样的规范要求，在该店门口的珠江边灌了一矿泉水瓶的珠江水，即时送到中国广州分析测试中心检验。检测报告表明，两个水样均检测到相同的微生物，而且数量惊人。

2007年7月1日，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)强制性国家标准(下称《标准》)和13项生活饮用水卫生检验国家标准正式实施。《标准》明确了“生活饮用水”的概念是：供人生活的饮水和生活用水。对于“生活饮用水”水质常规指标及限值也有明确要求，其中在微生物指标中，大肠菌群和耐热大肠菌群的限值为“不得检出”，而菌落总数的限值是100CFU/mL。