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蛋白质化学思维导图

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蛋白质化学

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思维导图大纲

蛋白质化学思维导图模板大纲

蛋白质概述

蛋白质元素组成

元素组成分类

主要组成元素:C(50~55%),H(6~7%),O(19~24%),N(13~19%),S(0~4%)。

少量组成元素:Fe,Cu,Zn,Mn,Co,Mo等。

个别蛋白质元素:P,I。

各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%,即1mg蛋白氮相当于6.25mg蛋白质。 蛋白质含量=蛋白含氮量/6.25*100

蛋白质分类

依据分子形状分类

球状蛋白:分子对称,球形或椭球型,溶解度好,能结晶,大多数蛋白质属于球状蛋白。如:肌红蛋白,酶。

纤维状蛋白:分子对称性差,类似纤维状或棒状,溶解性质不同,不易溶于水。如:胶原蛋白,角蛋白。

依据化学组成分类

简单蛋白:仅含有氨基酸,天其他成分。如:清蛋白,组蛋白,球蛋白,精蛋白醇溶蛋白,谷蛋白等。

结合蛋白:由蛋白质和非蛋白质组成。如:核蛋白,糖蛋白,脂蛋白,磷蛋白等。

依据溶解度分类

可溶性蛋白:可溶于水、稀中性盐,稀碱。如:精蛋白,清蛋白。

不溶性蛋白质:不溶于水、中性盐,稀酸稀碱和有机溶剂。如:角蛋白和纤维蛋白。

醇溶蛋白蛋:不可溶于水,稀盐,溶于70%~80%乙醇。如:玉米醇溶蛋白,小麦醇溶蛋白。

蛋白质生物学功能

生物倠化及调节功能

生物体的结构成分

运输和运动功能

免疫保护和防御功能

贮存功能

氨基酸

蛋白质的水解

酸水解:色氨酸(Trp)被破坏》天冬酰胺(Asn),谷氨酰胺(Gln)脱氨基》氨基酸不产生消旋现象。

碱水解:色氨酸(Trp)不被破坏》大多数氨基酸被破坏》氨基酸产生消旋现象。

酶解:氨基酸不被破坏》氨基酸不产生消旋现象。

氨基酸种类

氨基酸种类

非蛋白质氨基酸

蛋白质氨基酸:20种出现频率高(标准/基本/常见氨基酸)。

氨基酸三字符写法。如:色氨酸(Trp)、甘氨酸(Gly)等等。

氨基酸结构

结构式:常见氨基酸结构=a-碳原子+氨基+羧基+H原子

组成特点:1.每种氨基酸a-碳原子上都直接连接有一个a-氨基,a-羧基,一个H原子及R基。2.已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。即天然蛋白质都是由L-a-氨基酸组成。3.除甘氨酸(Gly)外,其它所有氨基酸分子中的a-碳原子都为不对称碳原子,都具有旋光性。 4.20种天然氨基酸中含有2个羧基的氨基酸是谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asn);含有疏基的氨基酸为半胱氨酸(Cys)。

氨基酸分类

按R基团极性分

非极性氨基酸(9种)

不带电,极性微弱,具疏水性。

极性氨基酸

极性不带电荷

极性带负电荷-酸性氨基酸

极性带正电荷-碱性氨基酸

按R基因结构分

脂肪族氨基酸:甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺

芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸

杂环族氨基酸:组氨酸和脯氨酸

按人体是否可以合成分

必需氨基酸:机体不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸。甲硫氨酸/色氨酸/赖氨酸/缬氨酸/异亮氨酸/亮氨酸/苯丙氨酸/苏氨酸

半必需氨基酸:人体可合成,但幼儿期合成速度不能满足需要。精氨酸/组氨酸

非必需氨基酸:机体可自身合成的氨基酸。

氨基酸理化性质

物理状态

光吸收性质

两性解离与等电点

化学性质

肽及肽键

多肽链方向

多肽链书写及命名

蛋白质分子量单位

蛋白质的分子结构

蛋白质一级结构:定义/肽平面/主要作用力力

蛋白质二级结构:定义/构象单元类型/构象单元特点/主要作用力

蛋白质超二级结构与结构域

超二级结构定义/类型

结构域定义

蛋白质三级结构:定义/作用力

蛋白质四级结构:定义/作用力

蛋白质的结构与功能

蛋白质一级结构与功能的关系

肽类激素一级结构与功能的关系

前体与活性蛋白质一级结构的关系

蛋白质一级结构与分子病

蛋白质空间结构与功能的关系

肌红蛋白和血红蛋白结构的相似性决定了功能的相似性

肌红蛋白和血红蛋白结构的差异性决定了功能的不同

蛋白质的理化性质

蛋白质的紫外吸收特征

蛋白质的两性解离与等电点

蛋白质酸碱性

蛋白质等电点

蛋白质电泳

蛋白质胶体性质

蛋白质变性与复性

变性定义/性质变化/引起变性因素

复性定义

蛋白质颜色反应:双缩脲反应/茚三酮反应/米伦反应/考马斯亮蓝反应/福林酚反应等。

蛋白质的分离与研究方法

蛋白质的分离方法

依据分子大小差异分离

依据溶解度差异分离

依据电荷不同分离

依据生物分子亲和特异性分类

蛋白质的鉴定方法

蛋白质分子量鉴定

蛋白质的纯度鉴定

蛋白质免疫印迹鉴定

蛋白质免疫共沉淀鉴定

蛋白质质谱技术鉴定

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