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蓝山咖啡怎样煮思维导图

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原杰 浏览量:32022-09-20 11:42:56
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蓝山咖啡怎样煮知识归纳总结思维导图

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思维导图大纲

蓝山咖啡怎样煮思维导图模板大纲

滤袋式热咖啡冲泡法

简介

可预先准备多人份的热咖啡供应,冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧

等咖啡液滴漏完成后,必须再回温至80~90℃,才能达到最佳饮用风味

材料与器具

咖啡粉、小冲袋(滤袋)、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶

制作

将咖啡粉倒入冲袋中,先转拍底部使粉平均

再于上面正中央挖一个小凹洞,以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上

再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成

滤杯式热咖啡冲泡法

简介

采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶,控制水温、水量、咖啡粉

材料与器具

尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡匙

制作

滤纸两边先折线,使放入后可贴紧滤杯

将咖啡粉放进滤纸中,并在正中央挖一个小凹洞

先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上,使之浸湿发泡

再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入

最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入

蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法

简介

利用高压蒸气原理,将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨),由下而上或由上而下,冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引进,是时下相当流行的冲煮法

适合口味浓重者,必须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉研磨要细,且应掌握冲煮时间与水量

材料与器具

意大利咖啡粉、意大利咖啡壶(摩卡壶)、壶架、酒精灯(或瓦斯炉)、滤纸、上压盖、咖啡匙

制作

先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中

再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利 咖啡粉

在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去,放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧,开大火煮至上层壶身冒出蒸气,咖啡液流进壶身中即告完成

虹吸式(蒸馏)煮法

简介

它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力

中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些

注意事项:

应避免将咖啡反复冲泡,因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡

烧杯在高热度时,应避免接触冷水而造成破裂,而且应注意杯中无水或咖啡时,切勿点火烘烤以防破裂

过滤布用完后需充分洗净,并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味

因烧杯的杯口很小,清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡,可将咖啡油脂完全洗去,并放置阴凉处风干即可

做法:二人份咖啡

将开水240c.c.倒入球形烧杯内,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热

在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布 ,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将2 0克咖啡粉置于提炼杯内

底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯内固定

开水上升至提炼杯时,以竹杓子将咖啡粉均 匀搅拌,使咖啡粉的成份完全释出来。注意避 免搅拌过度造成混浊

经过约二十至三十秒后熄火,咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯

等提炼杯的咖啡流下后,便可以取下

轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀,八十七度左右是理想的饮用温度,即可倒入已加温的咖啡杯内享用

煮沸法

简介

在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用

注意事项:

无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸,应注意时间上的控制,否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味,反使咖啡味变质

做法:五人份咖啡

先用锅或水壶装入650c.c.的水加热,沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉

用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟,等锅中泡沫消失前立即熄火

注意避免搅拌过度,造成混浊

熄火后,咖啡汁液须经由过滤袋过滤,再置于炉上温热至八十八度后,随即倒入杯中饮用

电动咖啡煮法

简介

使用方便,完全自动的煮法,电动咖啡机所煮 出的咖啡味道较淡薄,适用大杯子来喝

做法:五人份咖啡

将600c.c.的水倒入咖啡机水箱

过滤器内装一层滤纸,均匀洒入50克咖啡粉

装好咖啡壶打开电源,水加温至92—93度时,会经由自动咖啡器内的导管流下,由过滤器滴出咖啡

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