松露巧克力制作工艺流程思维导图

巧克力软心：黑巧克力100克

巧克力表层：黑巧克力130克

可可粉50克

动物性淡奶油3大勺(45ML)

黄油12克

白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)

首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。

隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。

在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。

倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。

拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）

冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。

重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。

取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。

巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。

用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。

把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。

用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。