　　谷类各种营养成分：　　（一）蛋白质 　　含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。 　　一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。 　　为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。

谷类各种营养成分

1、蛋白质 谷类蛋白质的含量因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7.5%－15%的范围。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。 不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

谷类的营养价值

　　人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

　　谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。 　　1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，医学教|育网搜集整理含较高的矿物质和脂肪。 　　2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。 　　3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。

谷类组成成分和营养物质： （一）蛋白质：谷物蛋白质一般在7.5-15.0%，目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。赖氨酸的含量较低。生物学价值比较低，除莜麦，大米及大麦可达70左右外，一般约为50～60米是谷类食物中最好的蛋白质来源。 （二）碳水化合物：淀粉。

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

　　英国许多家长以麦片粥等谷类食品作为孩子的营养早餐，殊不知，市面上这类食品并不健康。最新调查显示，英国市面上多种谷类早餐食品含糖量超过甜甜圈，含盐量比炸薯片还高。 　　英国“第4频道”26日晚播出的《看看你的谷类早餐里都有啥？》节目，邀请专家讨论谷类早餐与营养健康问题。

谷类麦片作早餐颇为普遍，取其方便又健康，然而，消费者委员会的调查发现，大部分谷类早餐虽然含丰富的膳食纤维，但同时却含颇高的糖份。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，制定《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》，现予发布，自发布之日起施行 特此公告。

五谷杂粮的分类有哪些：
营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。