饮食安全知识都有哪些思维导图

包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。

包括：一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。二是必须履行的内容。指法律法规及强制性标准的要求。三是包括安全性、营养性、可食用性等要求。所谓的安全性，是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。所谓的营养性，是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

(1)伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志;

(2)缺少警示说明;

(3)虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;

(4)缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。

(1)食品中存在的天然有害物;

(2)环境污染物;

(3)滥用食品添加剂;

(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。

(1)影响食品的感官性状;

(2)造成食品中毒;

(3)引起机体的慢性危害。

一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异;

二是对食品加工过程中的污染;

三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。

食品的微生物污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母。

霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。

一是为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物;

二是植物根部吸收;

三是空中随雨水降落;

四是食物链富集;

五是运输贮存中混放。

几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。

随着现代工业技术的发展，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视。工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物(如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物)等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。

一是核试验的降沉物的污染;

二是核电站和核工业废物的排放的污染;

三是意外事故泄漏造成局部性污染。