日本烧肉知识大全思维导图

日本牛，但这并不意味着所有在日本生长的国产牛都可以称之为和牛，和牛只是国产牛中的一部分种类。日本将牛肉按照A1~C5分为15个等级。A代表最高级，C代表最低级。5代表最高级，1代表最低级。

日式烧肉对所用食材要求非常高，如吃和牛，不同部位的品质、口感、定价都有所不同，围绕着「怎样才好吃」细腻地切割牛肉。

首先日式烧肉不像韩式烤肉要先腌制，讲究吃到食物原本的味道。而且一般搭配的也不是爽口的生菜，而是软糯的米饭或是沙拉、乌冬等。

在日式烧肉店中一般会见到两种类型的烤具，一种是网状烤盘，另一种是条状烤盘。火源则是会有炭火和瓦斯火两种。每种都有不一样的风味。

一般在烧肉店里都会有搭配烤肉的蘸料提供。常见的会有以酱油为底、混合了酒、胡椒、砂糖、大蒜等制成的蘸料，还有柚子胡椒、芥末

酱油等丰富的种类，还可以搭配柠檬、柑橘醋、萝卜泥、生鸡蛋液等食用噢~

区别"和牛"与"国产牛"的区别：和牛是指在明治时代之前，由日本原产牛种与国外优良品种杂交改良后，产生的食肉用牛种。而狭义上的国产牛，是指非以上和牛品种，但是在日本国内繁殖肥育的牛。因此，我们大致上可以把日本牛肉理解为这样一个关系：

根据日本本地的"铭柄"进行分类的话，日本全国的真正好牛肉其实也相当不少：

尽管日本是一个以生食文化出名的国家，但与海鲜类不同，牛肉与猪肉、羊肉等畜肉一样，并未制订生食标准。所以日本人对于生食牛肉的兴趣并不高，根据2010-2014年的政府调查，全国仅有不足一半的人口有过生吃牛肉的经历，而"经常生吃牛肉"的人，更是不足10%。

在日本的牛肉消费，主要分为几大类：烧烤，涮食/各种快餐连锁店的牛肉饭，西式牛排/汉堡肉饼，以及咖喱饭。我们在上面谈到的"高级铭柄和牛"，主要的消费方式便是烤肉和寿喜锅、涮锅。

说起日本的烤肉，其实一些故事也相当有意思。

现而今在日本街上打着"烧肉"招牌的店面，其使用铁网/铁盘炙烤肉类的方式，无一例外地源自韩式烤肉。而日本本土传统的烧烤方式，则是类似于烤串、烤鱼方式的"直火烧烤"。但若是细细地比较日本的"韩式烤肉"和韩国本土的传统烤肉的话，其实还是有相当大的不同。

在韩国料理中，烤肉其实主要分为三大种类：

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