日本烧肉知识最新思维导图

"在日本烤肉也称烧肉"，正宗的日式烧肉是用燃火烤或者是炭网烧，肉会直接与明火来个"亲密接触"，所以日式烧肉店的肉很少会盐渍。

日式更倾向于肉本身的原味，尽可能还原一切的原汁原味。并且对着肉质本身有着极高的要求，炙烤之后的肉就算不添加一丝盐分，吃一口也不会寡淡，反而满口留香。

和一选用的是在日本菊花炭，比起一般的其他炭火更环保，温度更高，让每一块肉均匀受热的同时，让口感更加丰满。

菊花炭本身产生的烟就很少，配上特别订做的炉子，和一在小细节上尤其甜心，双层保障，包你吃完身上99%没有味道(也不能绝对啦)。

烧烤可以说是最原始的烹饪方式，但就是这种原始而暴力的做法，一次又一次地在深夜抚慰着我们这些饥饿的灵魂。

日式烧肉是日料中一个比较硬的门派，虽然日本人吃牛肉的历史不长，但是他们培养出的和牛却是烧肉料理的顶级食材。

烧肉里面除了内脏(还有部分头、尾、四肢前端)以外，其余的部分都可以叫做正肉，是肉类的统称。

虽然都是肉，但是一头牛身上各个部位的肉有着很大的不同，这个「正肉」里面也会被细分。

牛横膈膜肉是牛身上一个稀有的部位，每头牛身上仅有一点点。不得不说，第一个发现这个部位的吃货真的是很厉害。

横膈膜靠近牛的内脏，脂肪分布比较均匀。

烤制的牛横膈膜肉味道香浓、口感厚实，入口后，牛肉的油脂在舌尖化开，没有很强的纤维感。所以在烧肉店里横膈膜肉也一直都是人气之选。

一头牛中最柔软的部位，嫩的出奇，无论是色泽还是脂肪分布都非常的漂亮。当然，也是一种产量很少的部位，一头牛大概只能产出5公斤。

很多铁板烧店里的那种特别厚的steak，就是ヒレ肉，注意一点就是别把它烤得太过火候，烤糊了绝对是暴殄天物啊!

这种高级牛肉我认为烤个五分熟比较好，因为这个程度最能体现牛肉的香气，同时由于高级牛肉脂肪分布均匀，不会出现没烤熟咬不动的情况。

日本牛，但这并不意味着所有在日本生长的国产牛都可以称之为和牛，和牛只是国产牛中的一部分种类。日本将牛肉按照A1~C5分为15个等级。A代表最高级，C代表最低级。5代表最高级，1代表最低级。

日式烧肉对所用食材要求非常高，如吃和牛，不同部位的品质、口感、定价都有所不同，围绕着「怎样才好吃」细腻地切割牛肉。

首先日式烧肉不像韩式烤肉要先腌制，讲究吃到食物原本的味道。而且一般搭配的也不是爽口的生菜，而是软糯的米饭或是沙拉、乌冬等。

在日式烧肉店中一般会见到两种类型的烤具，一种是网状烤盘，另一种是条状烤盘。火源则是会有炭火和瓦斯火两种。每种都有不一样的风味。

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