粮油副食思维导图

原粮、成品粮

制米、制粉

糙米、精米

麦类、稻谷类、粗粮类

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉

新鲜肉、次鲜肉、变质肉

烟熏、腌制、干制、油炸、发酵等

植物油、动物油

动物油

植物油

脂肪酸的含量和比例

感官指标：颜色透明度

皂化值、烟点、过氧化值、羰基价、酸价、碘值

动物、植物

干制、腌制、熏制

活、鲜、冻

鱼、虾、蟹、贝

水果：仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜类

蔬菜：根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜

感官

添加剂

鲜蛋、陈蛋

清洁蛋

乌鸡蛋、大骨鸡鸡蛋、三凰绿壳蛋鸡鸡蛋

牛乳、羊乳

初乳、常乳、末乳

原料乳、消毒乳、发酵乳、奶油、炼乳、乳粉

消毒乳：巴士杀菌、高温短时灭菌、超高温瞬时灭菌

酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳

全脂乳粉、脱脂乳粉、酪乳粉、干酪粉、加糖乳粉等

天然干酪、融化干酪、干酪食品。软质干酪、半硬质干酪、硬质干酪、特硬干酪

呈味

原料来源、加工方法、加工程度

呈味物质

呈香物质