本章思维导图讲述了碌鹅的做法,主要内容包括制作过程和材料准备
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广东年夜饭思维导图模板大纲
「材料清单」
大鹅1只,姜片,葱头,老抽,生抽,白酒,片糖,陈皮
「制作过程」
整只大鹅洗净,把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下,方便操作;
大锅烧热,撒入一大汤勺油,烧至冒烟,把整鹅放入锅中,慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油,表面金黄微焦,倒出大部分油脂,先把鹅肉出锅摆放;
再次热锅热油,放入姜片、葱头爆香,倒入1碗米酒,1碗生抽,小半碗老抽,5碗清水,3块片糖,1片陈皮,小火熬至冰糖融化,汤料烧开,再把鹅肉放回锅中;
先简单翻滚,让鹅肉裹上酱色,盖上锅盖,每一面分别熬煮25~30分钟,总共50~60分钟,每次翻面前,都要用汤勺不断勺汤料浇灌,让鹅肉表面上色均匀;
60分钟后,鹅肉彻底熟透,夹出放凉砍件;
锅中汤料大火收汁,熬至浓稠,淋在碌鹅表面,大功告成。
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