广东年夜饭 碌鹅思维导图

大鹅1只，姜片，葱头，老抽，生抽，白酒，片糖，陈皮

整只大鹅洗净，把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下，方便操作；

大锅烧热，撒入一大汤勺油，烧至冒烟，把整鹅放入锅中，慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油，表面金黄微焦，倒出大部分油脂，先把鹅肉出锅摆放；

再次热锅热油，放入姜片、葱头爆香，倒入1碗米酒，1碗生抽，小半碗老抽，5碗清水，3块片糖，1片陈皮，小火熬至冰糖融化，汤料烧开，再把鹅肉放回锅中；

先简单翻滚，让鹅肉裹上酱色，盖上锅盖，每一面分别熬煮25~30分钟，总共50~60分钟，每次翻面前，都要用汤勺不断勺汤料浇灌，让鹅肉表面上色均匀；

60分钟后，鹅肉彻底熟透，夹出放凉砍件；

锅中汤料大火收汁，熬至浓稠，淋在碌鹅表面，大功告成。