不同类型食品的保藏——蛋品的保藏思维导图

低温保藏，低温保藏蛋品，其目的是为了阻止蛋的胚胎发育和生物的活性。经科学实验证明，蛋品在10℃的情况下，鸡蛋的胚胎在37天内不发育。若在35～38℃时，蛋的胚胎迅速发育，因此，在炎热的夏、秋季节，应将鲜蛋保存在0℃～4℃之间的冷藏设备中。

冰冻保存蛋品，一般适用冰蛋。这种保存法是将蛋的蛋壳除去，将蛋冷冻成块状加以保藏所用温度一般在-20℃，冰蛋分为全冰蛋、冰蛋黄和冷蛋白等医学`教育网搜集整理。

冷藏法保存食品，营养素破坏甚少，特别是维生素保存率较其它保存法较高，蛋品保存时间不宜太长。进库的原则是先进先出，以保持蛋品的鲜味。

热空气喷雾干燥脱水法，是用于制作蛋粉，所用温度常在90℃左右，使用喷雾干燥脱水常制成全蛋粉，蛋黄粉和蛋白粉三种。

热空气喷雾干燥法，由于蛋粉受热时间短，喷雾颗粒小，其营养素保存率高，特别是维生素，同时，蛋粉易在水中恢复其原来的性质。因此，蛋的鲜味仍然保持很浓。总之，喷雾干燥法不但是保存蛋的一种方法，而且给蛋品运输创造了有利条件。

腌制蛋，是用食盐作腌制蛋品的材料，目的是为了阻止胚胎发育，增加蛋的保藏时间和改变滋味，常以咸蛋和松花蛋来保存。