包括两种,一是将食品加热至63℃,15min,二是将食品加热到72℃,时间控制30秒或1min(此法可称高温短时灭菌法)。 两者都需要在加热后将食物立即冷却到10℃,或者更低。 这种方法的优点是:延长食物的保存期,减少腐败,杀灭食品中所有的微生物(致病)。
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食物高温灭菌保藏——巴氏消毒法思维导图模板大纲
包括两种,一是将食品加热至63℃,15min,二是将食品加热到72℃,时间控制30秒或1min(此法可称高温短时灭菌法)。
两者都需要在加热后将食物立即冷却到10℃,或者更低。
这种方法的优点是:延长食物的保存期,减少腐败,杀灭食品中所有的微生物(致病)。
巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒、饮料、冰激凌制品,鲜鸡蛋,火腿罐头等食品。
巴氏消毒法可以杀死致病菌,但并不能消灭食品中所有的微生物,因此,经过巴氏灭菌法处理的食品仍然应当保存在冰箱之中,以保护消费者的健康医学`教育网搜集整理。
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