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「中药专业知识一」中药化学之鞣质思维导图
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为了帮大家准备执业药师考试，今天树图思维导图给大家分享文章：「中药专业知识一」中药化学之鞣质，希望能够帮助到各位考生。 鞣质又称鞣酸或单宁，是植物界中一类结构比较复杂的多元酚类化合物。这类物质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，在分子结构中有大量的酚羟基或羧基存在。
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思维导图大纲
「中药专业知识一」中药化学之鞣质思维导图模板大纲
鞣质又称鞣酸或单宁，是植物界中一类结构比较复杂的多元酚类化合物。这类物质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，在分子结构中有大量的酚羟基或羧基存在。
鞣质具有多种生物活性：1）收敛作用；2）抗菌、抗病毒作用，如贯众鞣质可抗流感病毒；3）解毒作用；4）降压作用，如槟榔鞣质；5）驱虫作用；6）清除自由基作用等。
结构与分类
（一）可水解鞣质由酚酸与多元醇通过苷键和酯键形成的化合物，可被酸、碱和酶催化水解。根据水解后产生酚酸的种类，分为没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。
1.没食子酸鞣质水解后生成没食子酸（或其缩合物）和多元醇。如五倍子鞣质。
2.逆没食子酸鞣质水解后产生逆没食子酸和糖。如诃子鞣质。
（二）缩合鞣质缩合鞣质不能被酸水解，经酸处理后反而缩合成不溶于水的高分子鞣酐，又成鞣红。缩合鞣质化学结构复杂，组成缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。如大黄鞣质。
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