经验分享：确保食品安全，“产”“管”两手抓思维导图

农兽药残留超标、保健食品非法添加、肉制品掺杂掺假、"网红"假劣食品等危害食品安全的违法犯罪行为，百姓深恶痛绝。近日，公安机关宣布2021年共破获食品安全犯罪案件1.1万起，抓获犯罪嫌疑人1.3万余名，挂牌督办的103起重大案件全部告破，引发群众强烈反响。

"舌尖上的安全"关乎每个人的生命健康，监督执法部门只有以"零容忍"的态度，坚持对违法违规行为出快手、下重拳，才能让百姓吃得放心。当前，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍存在一些问题隐患。食品产业全过程涉及的环节多、链条长、参与主体多样化，监管难度大，一些食品安全问题仍需持续综合治理。

确保"舌尖上的安全"，要坚持"产"出来和"管"出来两手抓，把好从农田到餐桌的每一道防线。

食品安全首先是"产"出来的，要关口前移，把风险扼杀在摇篮里。应紧盯田间地头，综合治理农药兽药残留超标、土壤重金属污染、非法添加等问题，把好食品安全的第一道关。其中，最重要的是强化企业主体责任，2019年发布的《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出，食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。对重点产品的追溯体系建设，更是要确保无缝衔接、不留死角。

食品安全也是"管"出来的，要严格执法，将严厉的处罚落到实处。此次公布的芜湖市公安局查获300余公斤注水牛肉一案，已查明是犯罪团伙从外地购买活牛在宰杀前注水。目前，11名犯罪嫌疑人已经被抓获，将接受法律制裁。自去年以来，市场监督管理总局在全国范围组织开展"铁拳"行动，其中瘦肉精、"三无"食品、回收油等多起典型案例与食品安全相关。今年，"铁拳"行动仍将严厉查处关系人民群众生命健康的食品安全问题。我们期待，食品领域的"铁拳"行动打出一套监管组合拳，拳拳到肉。

值得注意的是，当前食品产业新产品、新业态、新商业模式层出不穷，监管也面临重大挑战。从电商平台、外卖平台，到微博、微信等社交平台，再到短视频平台，线上销售食品的渠道越来越多。此次公布的齐齐哈尔市公安局侦破的制售假劣减肥食品案就是通过网络平台层级发展代理商对外销售。面对"互联网+食品"带来的新问题，应尽快提高食品安全监管能力，综合运用大数据、人工智能、"互联网+"等信息技术手段赋能食品安全监管。

民以食为天，食以安为先。随着生活水平的提高，人民群众对食品安全的期待和需求，不会只停留在守住食品质量安全的"底线"，而是不断追求更营养、更健康、更美味的"高线"。监管部门要守住不发生系统性区域性食品安全风险的底线，同时要努力净化食品消费环境，推动食品产业优胜劣汰向人民群众需求的"高线"发展，不断满足人民日益增长的美好生活需要。