晚报街谈：被“冤死”的面粉增白剂思维导图

卫生部等部门正式发布公告，撤销 “面粉增白剂”过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加两物质

不得不说，这样的纸禁令是超严格的标准——在国际上，过氧化苯甲酰被普遍作食品增白剂使用，除了用于面粉，还用于奶酪的增白等。1997年开始欧盟禁用了面粉增白剂，但是国际食品法典委员会 （由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立）的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量。加拿的限量则高达150ppm。中国的国家标准一直比较保守，限量为60ppm，实际上普遍超标使用，用量大约是100ppm，但也没超过加拿大的标准。

我们或许应该平心静气普及下关于面粉增白剂的知识：面粉颜色发黄、黏性大、弹性差，用它做面点不好看也不好吃。因此传统上在供食用之都要先把面粉储存几周到几月让它自然“后熟”。面粉发黄是由于其中含有微量的类胡萝卜素（主要是叶黄素），在储存过程中空气中的氧气将类胡萝卜素氧化，面粉就逐渐变白了。同时氧气也促进了面筋的形成，让面点口感好。但是长期储存不仅占地方，而且容易发霉和滋生害虫，并不卫生。使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为两三天。不过，无论在哪个国家，使用增白剂是要标明的，主要用意在于让民众有知情权，然后在知情的前提下自由地选择“白色”和“黄色”。

这让很人提出了疑问：人家发达国家也只是让民众有个知情权，但到了咱们这，怎么就只能一棒子打死了呢？其实原因也不复杂——美国有FDA权威机构，人家发出任何声音都有基础研究的，因此说什么民众都很信任。但是到了我国，面对食品屡屡出现的问题，民众已经对诸多专家都起了疑心，以至于只有让面粉增白剂寿终正寝，才能安抚民众惊恐的心。

值得一提的是，一再出现的食品问题，已经让正常的食品添加剂也统统被妖魔化了，民众将“纯天然”当作首选，恨不能抵制一切食品添加剂。可以说，此次面粉增白剂被禁，很大程度上是社会的主观情绪左右的。

当然，没有了面粉增白剂，我们的生活并不会有多大的改变，黄色的馒头未必比白色的馒头不吸引人。只是，需要指出的是，食品问题的真正解决，最终还是需要专业的意见，而不是在个别食品上迎合民众的心理。