蟹肉棒无蟹肉龙虾丸不含虾 海鲜味全靠添加剂思维导图

■消费疑问

虾丸蟹棒到底是啥做的

家住逍遥二路的田先生一家很喜欢吃火锅，除了到外面的火锅店去吃外，一家人还经常自己动手在家涮。“刚开始，我们还是在超市里买那些散装的丸子，可吃起来感觉味道不大对，也不放心质量，后来就专门买那种袋装的。”田先生告诉记者，即使袋装的虾丸、蟹肉棒，有时也吃不出虾和螃蟹的味道 ，像是淀粉丸子。“而且有时候，丸子在锅里煮几小时都不烂。”

前几天，田先生夫妻俩闲来无事，就从市场上买来了鲜虾、螃蟹 ，自己做起了虾丸、蟹棒，虽然做出来的外形不好看，但味道却非常正宗。“这样一比较，我就觉得，市场上卖的虾丸、蟹棒肯定是假的，就是一团面疙瘩。”田先生说，“我们自己做的虾丸和蟹棒，加起来都不到一斤，但是却花了上百元，市场上卖的成品虾丸、蟹棒一斤才几块钱，最贵的也才七八块钱，真不知道是什么做成的。”

■市场探访

鱼丸售价最低3元一斤

“这种鱼丸好吃，鱼肉多，他们卖串串香的都来我这买。”在抚顺路蔬菜副食品批发市场，一听说记者要买鱼丸，一位冷冻肉食品摊位的女老板便热情地招呼道 。女老板推荐的一包鱼丸重5斤，售价30元。“这是包心的，还有不包心的，价格更便宜，5斤装的才22元一袋。”另据女老板透露，市场上甚至还有 15元一袋(5斤装)的鱼丸。记者注意到，这家店销售的众多袋装鱼丸里，原材料都大同小异，鱼糜是唯一与海鲜有联系的原料，不过到底是河鱼还是海鱼制作的鱼糜，并没有具体注明。

■记者调查

蟹肉棒的主料竟是鱼糜

在抚顺路蔬菜副食品批发市场一家水产品经销店，当记者说明要购买火锅食材时，店主热情地从冰箱中拿一包5斤装的蟹棒。“这是市场上最好的蟹肉棒了，口感绝对好，33元一包。”店老板说。然而记者很快发现了端倪，外包装蟹肉棒的大字下面，标着“鱼糜制品”的字样，由于字体很小，一般人不仔细观察绝不会发现。该蟹肉棒的配料表显示其主要成分有：鱼糜、水、淀粉、食品添加剂、食盐、蟹肉提取液等。当记者询问为什么蟹肉棒不含蟹肉时，老板表示蟹肉棒都是这样的，随后便不再理会记者。

随后记者走访了该市场其他几家水产品经销商，发现上述 33元钱一包的蟹肉棒确实是该市场上最好的一种 ，更多的是十四五元钱一包。记者在另外一家水产、肉食品店里发现了一种售价14元一包的蟹足棒，该蟹足棒的外包装没有任何主要原料提示，配料表里仍然标注着主要原料是鱼糜、淀粉等，与上述蟹肉棒相比，只是少了蟹肉提取液，多了辣椒红而已。

■摊主解释

“市场上就没有真正的蟹棒”

蟹肉棒不含蟹肉，那么虾丸究竟含不含虾肉呢？记者从走访的几家水产品肉食店里了解到，虾丸(5斤装)每包售价从16元到32元不等，但多多少少都会含有一定的虾肉。“价格高的虾丸，虾仁含量高，有的还有夹心 ；便宜的虾丸则掺杂淀粉较多，口感也会差一些。”店老板解释说。记者走访了多家店面发现，也有一些虾丸并不含虾肉，其主要成分被鱼糜代替。

在另外一家水产品店里，店主给记者拿出了一种龙虾丸，一袋3斤重，售价仅为25元。据店主介绍，龙虾丸并不是市场上所说的虾丸，而是另外一种火锅丸，也是一种仿生食品。记者发现在该龙虾丸的配料表里有鱼糜、淀粉、调味剂等，唯独不含龙虾。

动手实验

一斤真鱼丸成本至少二三十元

那么制作一斤鱼丸到底需要多少成本？在台东一家著名的火锅店，记者全程见证并动手参与了鱼丸的制作过程。首先，火锅店的老板王经理向记者展示了制作鱼丸所需要的原材料，包括鲅鱼、淀粉、蛋清、香麻油、食盐、味精等。制作鱼丸的过程很简单，将鲅鱼去骨剁成肉泥，加入淀粉、蛋清等原料，搅拌均匀后就可做丸子了。

“淀粉是必须要有的，因为纯鱼肉做不出鱼丸的形状，要用淀粉黏在一起。而蛋清的作用是使做出的鱼丸口感爽滑。”据王经理透露，一般来说，一斤鱼丸含有鲅鱼肉7两左右，淀粉2两左右，其他调味品约有1两。王经理给记者算了一笔账：“一斤春鲅鱼市场售价14.5元一斤，去骨以后，每斤鲅鱼只能出纯鱼肉6两左右，而淀粉售价每斤6.5元，再加上盐、味精、香麻油等调味品，一斤鱼丸光成本就得30元左右，这还不算人工费、物流费等。”

“就算是用市场上最便宜的秋鲅鱼，一条重一斤二三两的那种，市场价也得10元钱一斤，这样的鲅鱼一斤鱼仅能出4两左右的肉，一斤鱼丸成本也得在25元左右。”王经理说，正常的鱼丸制作成本每斤就得二三十元，虾丸、蟹棒的制作成本更高，如果是真正的虾丸、蟹棒，一斤的成本至少要五六十元甚至上百元，龙虾丸就更不用说了，但放少量的肉，那样的鱼丸制作成本就不好说了。

业内揭秘

海鲜味都是添加剂调出来的

“可以肯定地说，市场出售的几元钱一斤的便宜鱼丸、虾丸、蟹棒等，鱼肉、虾肉等的含量非常少，淀粉的含量则很高，所以才这么便宜。”这家火锅店的厨师表示，像蟹肉棒、龙虾丸这些仿生的食品，大都是用食品添加剂调出的海鲜味。有些生产厂家为了逃避相关法律、法规的制裁，甚至都打起了擦边球，在包装上不起眼的角落里，用很小号的字体注明是“仿龙虾风味”或者“模拟蟹棒”等。

而据抚顺路蔬菜副食品批发市场内一家冷冻肉食品摊位的老板介绍，市民们常见的串串香、麻辣烫基本上都是从抚顺路蔬菜副食品批发市场进货。“7、8元钱一斤的鱼丸在市场上已经算是口感好的了，要不然串串香、麻辣烫也留不住顾客。”这位老板说，还有不少火锅店的海鲜丸子也是从这里进货。

据这位老板介绍，鱼丸、蟹棒等海鲜丸子外包装用料表上所说的鱼糜，指的是经绞碎、擂溃或斩拌的糊状鱼肉，至于是河鱼、海鱼还是其他鱼就不知道了。鱼丸的味道大都是靠食品添加剂调出来的，像高弹素能让丸子有弹性，卡拉胶能让丸子吃着筋道 ，如果颜色不好还可以用色素来调整。

标准缺失

海鲜丸子含肉量厂家自己定

记者调查中发现，消费者在选购海鲜丸子时，习惯于只看外包装上的商品名称，如果价格合适就会购买，而对于成分却并不关心。对于一些散装的丸子，更是没有几个消费者会关心它的成分，大家看得更多的是价格。

市卫生局首席食品安全专家靳晓梅表示，使用淀粉、添加剂制作的丸子，虽然闻起来味道特别香，但其营养价值是无法和原生海洋食品相比的，消费者购买时最好细看配料表里的成分，价格明显过低的丸子尽量不要购买。

记者查阅相关资料了解到，仿生食品是一种新型食品，是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品，它从外形和口味上模仿天然海洋食品。因为加工成本低廉，外形、口味又很像天然食品，因此现在很多厂家生产仿生食品。市卫生局相关负责人表示，只要是正规厂家的产品，就应该没有质量安全问题。不过，从营养的角度上并不赞成市民食用仿生食品。