西安一员工食堂四季豆未炒熟 50余人集体中毒思维导图

昨日下午，西安城北一单位多名员工在用餐后，同时出现恶心、呕吐等不适症状，先后有50多人被送往长安医院接受救治。

事发后，西安市区食品药监局、疾控中心介入调查，剩余菜品已经采样进行检测，但检测尚需一定时间，目前据患者症状来看疑似四季豆中毒。

医院输液室坐满食物中毒者

昨晚7时，记者在长安医院留观输液室看到，30多名女子正在输液。“就中午在员工食堂吃了一顿午饭，结果没过多长时间很多同事都开始呕吐了，后来越来越多……”正在打着点滴的一名女孩说。

“我们共收治了50多名患者，所有患者病情都已平稳，其中部分患者经过咨询和治疗已无碍，目前还有约30人需要进一步住院治疗。”昨日，正在患者治疗的医生刘雅东说，经过医院初步检查，所有患者都有明显的消化道疾病症状，考虑到曾集体进食，因此初步怀疑是食物中毒。

午饭炒四季豆“半生不熟”

随后记者进入住院部。“我们是12点30分吃的饭，到下午2点50分左右就感到非常恶心，想吐。”患者费女士说，中午在她出现不适症状的前10多分钟里，她周围的同事就已经不断出现呕吐症状。费女士说，“中午食堂只有两菜，一个是炒四季豆，另一个就是白菜和豆腐熬的烩菜。”费女士说，因为平时就喜欢吃豆类食物，所以就多吃了些。“吃的时候就感觉到有点半生不熟，但也没多想就吃了。”费女士说。而躺在旁边病床上的患者文女士说，中午她吃得也不少，直到3时左右时，她已经吐了五六次，而且还浑身发冷，“领导看情况严重，就赶紧找车把我们送到了医院。”

“我尝了尝四季豆炒得半生不熟，就赶紧劝说周围的同事别吃，但他们怕浪费都吃了。”在旁边照顾同事的韩女士说，她曾在媒体上看到过有人因为吃夹生的四季豆而中毒的消息，因此就倒掉了四季豆。

经未央区食品药品监督管理局和卫生部门检测，初步认定是四季豆没炒熟。据介绍，经初步调查，该食堂属于无证经营，中午有50多人就餐，两样菜品分别为四季豆和烩菜，其中29人症状比较明显，出现了呕吐、头晕、腹痛等症状，目前患者症状平稳。

为啥吃夹生豆易中毒？

据长安医院的医生介绍，发生过四季豆中毒事件的，大多是单位食堂。四季豆（又称刀豆、菜豆、芸豆、扁豆）食用时，如果烧得不够熟透，就有可能引起中毒，出现吐泻和出血性肠炎等症状。四季豆中毒，是由皂素引起的。皂素对消化道黏膜有强的刺激性，可引起局部充血肿胀及出血性炎症。皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状。四季豆中含有的另一有毒物质为豆素（植物血球凝集素），主要存在于豆粒中，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。

专家教你“安全吃豆”

长安医院医生介绍说，四季豆所含毒素经高温后可被破坏。故烹调时易先将四季豆放在开水中焯数分钟，捞出后再烹调食用。炒煮则要烧熟煮透，直至四季豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感。若食用凉拌四季豆，要先切成丝，放在开水中焯10分钟以上，然后再调味食用。本组稿件由本报记者周金柱 李琳采写