多地出现毒豆芽 沪豆芽近九成出自工厂安全可靠思维导图

新鲜豆芽基本产自沪上工厂

由于豆芽保鲜时间短，多位蔬菜业内的“老法师”均表示，产自外地的可能性比较小，特别是沈阳、济南等地的“问题豆芽”几无可能流入上海，那么本地产的豆芽是否靠谱呢？

“从2008年开始，上海市场上的豆芽基本来自工厂化生产，约占80%到90%的市场，其中‘菜博士’品牌就有60%到70%的市场份额。”上海蔬菜行业协会市场部主任孙占刚告诉记者，些工厂多对水质和黄豆、绿豆有一定要求，且从日本进口生产线，通过电脑自动调节豆芽生长过程中的温度、水分等，植、采收的工作人员也都有健康证，完全按照食品企业的标准来生产。“另外一个关键点就是全程冷链，从加工、运输、储存等都有冷藏设备，无需添加剂来保鲜。”

目前，这些豆芽基本进入了超市、标准化菜场和批发市场。记者从家乐福获悉，超市内销售的真空包装豆芽，产自上海开心蔬菜公司，经核实该公司的经营资质合格。在部分标准化菜市场，“菜博士”豆芽也拥有专柜。“但是不能排除，本市依旧有一小部分的小作坊在生产豆芽。”孙占刚表示，这些生产设施简陋，卫生条件差的手工作坊一般位于城郊接合部，有可能流向附近的菜场。

无许可证不能进批发市场

“进入我们市场的豆芽都是证件齐全的，且基本来自几个大工厂。”拥有六七家豆芽批发户的曹安批发市场，可能是上海最大的豆芽集散地，其蔬菜部工作人员表示，市场内销售的豆芽全部拥有生产许可证、检验检疫证明以及准入证。但在检测环节，此次“问题豆芽”的“祸首”添加剂却并不在列表之内。

记者从曹安市场蔬菜部获悉，市场内销售的豆芽基本来自上海的“开心”、“菜博士”以及苏州一家工厂。每批产品在入场之前，都需要生产许可证、检验检疫证明、产地证明等多项证书，由于近期外地“问题豆芽”事件频发，最近的检查工作也严格。此外，市场内的检验室也会对豆芽进行抽检，但这位人士坦言，无论是快速检测还是仪器培育，都主要针对农药超标，对于化学添加剂没有办法检测。

昨天晚上10点，记者在曹安蔬菜批发市场看到，市场内的一个角落正聚集了六七家的豆芽批发户，刚刚从运输车上卸下来的黄豆芽和绿豆芽被装在塑料圆桶中，一名批发商指着上面的“菜博士”标志说，市场内的大部分豆芽都来自这个公司。“我们做这个品牌有一两年，公司规模大，质量放心。”这些刚刚进入市场的豆芽都是干的，大部分都要在水中过一遍，摊贩解释称，这些大桶中装的都是清水，为了“洗去豆壳，干净点”。记者多次伸手入水中捞起豆芽，并没有闻出异味。不过，这些放着豆芽的塑料桶和筐看上去有些污垢，有的甚至直接放在湿漉漉的地面上。

崇明质监取缔一无证加工点

根据本市质量技术监督局网站上发布的信息，4月28日，崇明县质监局联合相关部门已经取缔了一无证无照的豆芽加工窝点。但业内人士坦言，豆芽没有专门的国家标准，目前只能按照食品通用准则来检测。

同样在4月底，农业部在全国范围内展开抽查，农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐）副主任王诚介绍，豆芽没有专门的国家标准，但为了保证食品安全，此次抽样检查制定了详细的抽样方案，完成抽样后，将依据相关国家标准、食品通用准则相关项目，认真对豆芽样品里的具体参进行检测，把数据汇总出报告。

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长期食用毒豆芽致癌

沈阳、济南、乌鲁木齐等地的毒豆芽，再次让市民谈“食”色变。据媒体报道，沈阳警方于4月17日端掉6个黄豆芽黑加工厂，查获掺入有害物质豆芽25吨。从这些黑作坊出来的豆芽，卖相好，全都有10多厘米长，个头均匀，颜色白净，可是常吃这些“漂亮”的加料豆芽却会致癌。

据沈阳市农委一位专家介绍：这些黄豆芽黑加工点使用了至少4种添加剂，经检测豆芽中含有的亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，国家明令不能掺入食品中。其中人食用含亚硝酸钠的食品会致癌；恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。权威部门对豆芽菜进行检验证实，其中尿素用量超标27倍。

另据资料显示，亚硝酸盐具体的含量标准，国标的豆芽是4毫克，而乌鲁木齐检测出来的“毒豆芽”为9.2毫克，超标了一倍多。

还有一些小作坊在豆芽生产中，还会非法使用国家明令禁止的非食用物质，如豆芽速长剂、必克斑一号、新型保鲜增白粉等。

据沈阳警方介绍，一斤黄豆的批发价是2.4元，照他们这种生产方式，一斤黄豆至少可生产10斤黄豆芽。按每天销售2000斤计算，一天的净利润约600元，半年就可盈利约12万元。

如何挑选健康豆芽

豆芽因为经济实惠较受老百姓欢迎，如何能在菜场中挑到健康的豆芽？

首先要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，若有“尿素”味道则是问题豆芽。

二是要看豆芽形状，不要选择个头粗壮的，自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；用化肥浸泡过的则颜色灰白；也不要选没有根须的，没有根须的多数使用了无根剂。此外，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。最重要是看根，“毒豆芽”往往只有一根主根，而且很直、很脆，一掰就断，普通豆芽的根儿则有须根，不易断，掰断以后中间有芹菜一样的丝。

三是，要把豆芽掐开看水分，豆芽秆的断面无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则是问题豆芽。

为避免食品隐患担忧，市民还可以在家中自己发豆芽。1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，最好把篮子悬空搁置，防止豆芽在生长过程中腐烂；3、将一块湿布盖在豆子上，并在湿布上压上重物；5、每天上下午各浇一次水，在20℃的温度条件下，4―5天后应该就可以食用。