高校食堂为何不卖猪肝？思维导图

扁豆若烹饪不当会引起食物中毒，这已是众所周知，猪肝为什么也被禁止出售呢？

中国疾病预防控制中心营养评价部主任杨月欣认为，禁止猪肝销售应该也是出于安全考虑。猪肝是代谢器官，积蓄营养的同时，某些有毒物质会随血液进入肝脏内，生成比原来毒性低的物质后，经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会引起食物中毒。

西安营养学会秘书长王勇健指出，出于安全考虑，任何食品被禁止出售都是正确的，但在能保证安全的前提下，猪肝的营养还是不能忽视的。

猪肝中含有丰富的动物性维生素A，这是植物类食物以胡萝卜素转化为维生素A所不能比拟的，无论是含量还是直接补充的程度，都比植物中摄取要好很多，学生上学期间，需要不断的补充维生素A，来帮助视力维持在一个稳定健康的状态。

王勇健认为，对于在校学生来说，每个星期至少在家中要吃1~2次猪肝，每次吃100克左右正好，这样可以维持一个星期的维生素A需求。

但过多摄入维生素A，也会导致中毒，而且猪肝中胆固醇含量很高，多吃对身体不利。

专家特别强调，猪肝对烹饪的要求很高。很多家庭习惯把猪肝长时间浸泡于盐水中，但专家认为这样也不好，因为虽然可以让毒素析出，但是猪肝中的B族维生素也被破坏了。

王勇健提醒，家庭在制作猪肝前，可先切片用清水多冲洗几次，烹饪时也一定要做到煮熟炒透，这样双管齐下才能有效去除猪肝积累的代谢毒素，避免“毒从口入”。此外，在外就餐时，千万不要被所谓新鲜的带血猪肝迷惑，一定要选择熟透了的猪肝，以防中毒。