每日一练：怎么看待分餐制度难思维导图

事实上，倡导分餐制早已有之。早在2003年抗击"非典"期间，中国工程院院士钟南山就呼吁使用公筷，后来也被很多餐厅采用，但随着疫情好转又销声匿迹。此次疫情发生后，钟南山再次强调使用公筷及家庭卫生消毒的重要性。因为，很多感染者就是通过聚餐、合餐这类密切接触途径而感染的。

"合餐"是很多疾病发生的重要原因之一。根据世界卫生组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要途径之一。比如，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，我国幽门螺旋杆菌感染群体庞大，而"分餐"能有效降低感染风险。

餐桌上也正在移风易俗。"顾客反映分餐制非常好，既做到了营养搭配，又减少了菜品浪费，而且提高了用餐品位和档次。许多顾客由原来的分餐公勺转而喜欢上了鈥樂植臀簧镶�櫋�"舜和酒店集团品牌营销部经理陈元广说。

尽管"分餐"的好处不言而喻，但推广分餐制却存在一定困难。一方面，中国人习惯于亲朋好友围桌而食的氛围;另一方面，"分餐"也间接地推高了餐饮门店经营者的成本，增加了运营压力。合餐制下，一个服务员可以兼顾服务两个包厢;分餐制下，一个包厢可能需要两到三个服务员。

推动分餐制成为餐饮常态，不仅需要加强宣传引导，还需要餐饮企业提升"内功"。要留住菜的温度，还得把菜分得好看，这考验着厨师的厨艺，也考验着餐饮企业的管理水平。在色、香、味、形上做足做好文章，让大众在分餐中品尝到"聚餐"应有的味道，才能让消费者真正爱上分餐，形成就餐新风尚。