蛋白质的结构与功能思维导图

非极性脂肪族氨基酸：甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、缬氨酸Val、亮氨酸Leu、异亮氨酸Ile、脯氨酸Pro、甲硫氨酸Met（蛋氨酸）

极性中性氨基酸：丝氨酸Ser、半胱氨酸Cys（巯基）、天冬酰胺Asn、谷氨酰胺Gln、苏氨酸Thr

含芳香环氨基酸：苯丙氨酸Phe、酪氨酸Tyr（苯羟基）、色氨酸Trp（吲哚基）

酸性氨基酸（羧基）：天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu

碱性氨基酸：精氨酸Arg（胍基）、赖氨酸Lys（氨基）、组氨酸His（咪唑基）

两性解离

共轭双键的氨基酸有紫外吸收，280nm

与茚三酮反应生成蓝紫色物质

只要一级结构（氨基酸序列）未被破坏，就有可能回复到原有的三级结构，功能还在

不同哺乳动物的胰岛素分子结构相似，执行相同的调节糖代谢功能

Hb亚基与氧气结合后可引起另一亚基构象变化，使之更易与氧气结合，氧解离曲线呈S形

构象变化引起疾病

残基侧链的某些基团也可解离

体内蛋白质pI大多接近5.0，在ranting体液pH7.4下，多数protein解离成阴离子

水解后的氨基酸可发生茚三酮反应

蛋白质和多肽的肽键在稀碱中与硫酸铜共热，呈紫色或红色，氨基酸无反应

水化膜

胶粒表面带有电荷，相互排斥

二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构（肽键不变）

加热、乙醇、强酸、强碱、重金属；溶解度降低、黏度增加、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解

变性的蛋白质易于沉淀

变性与沉淀无必然关系

变性程度低，去除变性因素，仍可恢复或部分恢复原有的构象和功能

蛋白质变性后进一步的不可逆结果

凝固一定变性

有机溶剂

盐析

免疫沉淀

去除小分子、浓缩蛋白质

SDS-PAGE

等电聚焦

双向凝胶电泳

离子交换层析

凝胶过滤

寡肽<20；多肽<50；蛋白质>50

游离a-氨基为N端，游离a-羧基为C端

肽键

二硫键

肽单元：肽键的6原子Ca1、C、O、N、H、Ca2位于同个平面，C——N有一定的双键性能，不能自由旋转，但Ca与N.C相连的单键能自由旋转（原因）

a-螺旋

β-折叠

β-转角、Ω环：存在于球状蛋白质

超二级结构：2个或以上具有二级结构的肽段接近形成有规则的二级结构组合

次级键（非共价键）：疏水键、盐键、H键、范德华力

结构域：三级结构，有独立结构功能

亚基：每条肽链完整的三级结构

非共价键：H键、离子键