蛋白质思维脑图思维导图
组成单位，分子结构等内容讲解
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思维导图大纲
蛋白质思维导图模板大纲
组成元素
C H O N S
微量元素
Fe Cu Gu Mn Zn Ni I......
每克N元素有6.25克蛋白质
三聚氰胺含N量过高导致检测出来的蛋白质含量高
各种蛋白质含N量很接近，平均为16%
不同元素组成的蛋白质功能和性质不同
如血红蛋白含微量Fe元素，铁元素具有还原性，可以运送氧气
基本组成单位，氨基酸
构成人体的只有20种 除甘氨酸外其他19种均为L-型
组成人体蛋白的氨基酸均为L-型
D-型氨基酸人体吸收不了，只能吸收L-型
氨基酸的分类
非极性侧链氨基酸
侧链为非极性梳水基团，不易溶于水
8种
极性中性侧链氨基酸
侧链为极性基团，具亲水性，易溶于水
在中性水溶液中不电离
7种
酸性侧链氨基酸
侧链上有羧基，释放氢离子
2种
碱性侧链氨基酸
侧链上有氨基.........接受氢离子
3种
生物活性肽
谷胱甘肽 GSH
还原性
保护体内含巯基的蛋白质和酶不被氧化
嗜核特性
与外源的致癌剂或药物结合
解毒，抗辐射，治疗肝病
神经肽
镇痛治疗，会造成一定的成瘾
肽
氨基酸通过肽键相连而成的化合物
分子结构
一级
二级
三级
四级
蛋白质是由氨基酸聚合而成，且通过肽键相连而成
极性基团：羧基，醛基，羟基，氨基。 非极性基团：烃基思维导图模板大纲
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