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医学知识蛋白质的理化性质思维导图
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简单介绍蛋白质的理化性质内容
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思维导图大纲
蛋白质的理化性质思维导图模板大纲
两性电离
等电点
胶体性质
蛋⽩质胶体稳定的因素
水化膜
颗粒表面电荷
变性
本质
破坏⾮共价键和⼆硫键，不改变蛋⽩质的⼀级结构
应用
消毒灭菌
低温储存
蛋白质沉淀
沉淀的蛋白质不一定变性：盐析
变性的蛋白质也不一定沉淀
蛋白质的凝固作用
蛋⽩质变性后的絮状物加热可变成⽐较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中
复性
若蛋⽩质变性程度较轻，去除变性因素后，有的蛋⽩质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能
许多蛋白质变性后，空间构型被严重破坏，不能复性
紫外吸收峰
含有共轭双键的酪氨酸和⾊氨酸，因此在280nm波⻓处有特征性吸收峰。
蛋⽩质定量测定
呈色反应
茚三酮反应
蓝紫色化合物570nm
测定蛋白质含量
双缩脲反应
检测蛋⽩质⽔解程度
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