医学知识蛋白质的理化性质思维导图

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思维导图蛋白质理化性质医学

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思维导图大纲

蛋白质的理化性质思维导图模板大纲

两性电离

等电点

胶体性质

蛋⽩质胶体稳定的因素

水化膜

颗粒表面电荷

变性

本质

破坏⾮共价键和⼆硫键，不改变蛋⽩质的⼀级结构

应用

消毒灭菌

低温储存

蛋白质沉淀

沉淀的蛋白质不一定变性：盐析

变性的蛋白质也不一定沉淀

蛋白质的凝固作用

蛋⽩质变性后的絮状物加热可变成⽐较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中

复性

若蛋⽩质变性程度较轻，去除变性因素后，有的蛋⽩质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能

许多蛋白质变性后，空间构型被严重破坏，不能复性

紫外吸收峰

含有共轭双键的酪氨酸和⾊氨酸，因此在280nm波⻓处有特征性吸收峰。

蛋⽩质定量测定

呈色反应

茚三酮反应

蓝紫色化合物570nm

测定蛋白质含量

双缩脲反应

检测蛋⽩质⽔解程度

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