餐饮服务流程思维导图

卫生：

来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用标准服务手势指向门内；

咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状

走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；

当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶

在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且

接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。

服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员多少位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。

若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。

将多余餐位收回，将多余的椅子放在不影响上菜、服务、客人用餐、开关门的位置

、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位；

打招呼：声音柔和、甜美、洪亮，不同时段应按照不同时段问好，如上午好、中午好、下午好，节假日带节日问候。

“请问您有没有预定？如果有，再问包间。如果没有，则问几位。

若客人手提重物，则主动上前接东西。

引领客人时站在客人的右前方。