秋季美食思维导图

银杏科银杏属植物，椭圆形，也称白果

银杏树是2亿年前原始植物中唯一幸存的物种，在秋天变为金黄色。如果附近有雄枝，雌树就会结出可食可药的果实白果。

表面黄白色或淡黄棕色；平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，内种皮膜质；一端淡棕色，另端金黄色，种仁粉性；中间具小芯，熟时淡黄色或橙黄色

果期7—10月

本草纲目·果二》：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始人贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也”。

主要分布在中国的温带和亚热带气候气候区内、山东、浙江、安徽、福建等省。

银杏为喜光树种，深根性，对气候、土壤的适应性较宽，能在高温多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地区生长，但不耐盐碱土及过湿的土壤。银杏可采用播种育苗、硬枝扦插、蘗芽分株等方法进行有性和无性繁殖。1999年列入国家一级保护野生植物，可人工栽培。

明代《本草纲目》中记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫。

白果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。

营养价值丰富的食物，可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜

含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩

白果汤圆

糖醋白果

　白果有小毒，含有氢氰酸，外面的皮和果实里面的胚芽，尤以绿色的胚芽毒性最强。所以，实在喜欢吃，可以将表皮和里面的胚芽去掉。

　据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后，可因延髓麻痹而死亡。

作为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。

　医药界认为，熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。儿童生吃一次不宜超过5颗，儿童生吃7~15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。