火锅底料的基础知识有哪些思维导图

为什么先说牛油呢?当然是因为受大众趋势所致：吃辣指数直线飙升。爱吃牛油锅底的，喜欢的是牛油的醇香，而在接受不了牛油锅底的大部分人里，主要是因为很难与那股腥味抗衡，很可惜，你可能错过了一个亿。鸭肠、牛、羊肉卷、牛舌、毛肚、腰花在滚烫的锅中，讲究着涮的方式几上几下，时间要掌握得刚刚好，以获取最佳的吃货方式。鲜红的辣椒与花椒不停翻滚，阵阵鲜香伴随着浓郁的牛油味沁人心脾，蘸上香油碟，入口并不即化，讲究的是那一口嫩滑。辣锅里必不可少的当然还有：脑花、无骨鸭掌、鸭舌还有宽粉和炸豆皮，经过一段时间的沸腾，佐料的鲜香麻爽带去肉类的腥味，渗入食物内部，再加上宽粉的Q弹，减肥已经离我们越来越远了~

清油锅底适合那些不愿放弃辣但又希望清淡点的人，清油更适合一些牛蛙、海鲜类，因为本身的特点，不容易盖住食物本身的鲜美，略带一丝清爽。

泰国菜、海鲜，重度爱好者我在此打call,冬阴功的酸辣味，以及香茅草、椰奶、鱼露与海鲜相得益彰，鲜艳的色彩也让人眼前一亮，带来一股浓浓的热带风情。

番茄锅以独特的口感，将鸭舌、巴沙鱼还有一些需要解腻的肉类加上一点儿酸甜味，刺激着你的味蕾，满口清香，简直就是酸甜口吃货的福音。

一个吃字当头的人怎能不去体验下云南的菌菇火锅呢?在高原肥沃土壤里孕育的菌菇加上一锅精心熬制的高汤，如此鲜美。再配些地方美食：紫色洋芋(土豆)、米线、土鸡、鱼片，就算是路边的野草一涮都美味至极，写到这里我已经靠仅剩的理智在坚持了~

云南酸汤锅底完美诠释了一个词：众口难调。它极具地方特色，以当地特有的酸木瓜、酸菜，还有咸香火腿为主的一种锅底，这种酸爽不同于老坛酸菜，轻轻一闻有股馊味，就像臭豆腐一样，闻臭食香。

重庆掌邦食品有限公司针对不同地区、不同口味需求开发的新品，个性化、标准化、用心的量身定制服务成就了许多餐饮人的梦想，给内陆近两百家大型火锅餐饮企业和近三万多家火锅店、串串香店定制不错味型的产品，公司建立了整套标准完善的工作流程及管理体系，配备常年的质量检测仪器，有着严格的品控制度，生产过程中严格执行国家质量管理体系的标准，以保障产品各项指标均达到同行业的优良水平，

1、 火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

2、 采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

3、 火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或'忽攸'老板。

4、 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。

1、 炒料师的理论水平问题。

2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。

3、炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

4、材料的产地和季节性问题。

5、火锅香料的问题。