香菜有关知识2021思维导图

现代研究发现，香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。这些香味物质能去除肉类的腥膻味，因此，香菜常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的蔬菜之一。

1.健胃利尿：香菜芳香健胃，祛风解毒，透发麻疹及风疹，所含的苹果酸、钾等成分能促进血液循环;香菜也有利尿、改善心肌收缩的能力。

2.防止夜盲症：香菜营养丰富，含有多种维生素和丰富的矿物质，胡萝卜素含量为番茄的2.1倍，比黄瓜等蔬菜高出10倍多，在人体内转化成维生素A，有促进人的生长、防止夜盲症的作用，有益于人体。

3.减肥美容：由于香菜有刺激气味，因此虫害少，一般不需要喷洒农药，非常适合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以帮助改善代谢，利于减肥美容。日本流行用香菜泡茶，并认为香菜茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶。

根据临床试验，用60—70℃的菜汁擦拭患处，可以有效治疗麻疹。以72小时为观察范围，擦拭了香菜汁的患者有91%可以出齐皮疹，没有用香菜汁的患者只有32%出齐了。同样的，用香菜汁擦拭的麻疹病人中有85%体温下降了0.5—1℃，没用香菜汁的只有41%。

香菜可做天然防腐剂

香菜汁不光可以治病，还有抑菌作用。把香菜捣碎，取汁液过滤，得到香菜浸出汁。100%浓度的香菜浸出汁可以抑制90%的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌，也可以抑制75%~80%的根霉、毛霉等霉菌。不过对面包酵母没啥作用。

而且，和其它香料不同，只有用这种捣烂的方法提取出的香菜浸出汁才有抑菌作用，而八角、茴香、花椒等香料的有效成分都在精油里。

不吃香菜党可能是天生的。加州23andme网站的一些遗传学家们找来两万五千个人做实验，他们观察了其中不爱吃香菜的人的DNA，结果，在他们的负责味觉的基因群附近找到一种叫作OR6A2的嗅觉受体基因。这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是香菜特殊味道的来源。

而且，OR6A2离我们辨识肥皂味儿的那个味觉基因特别近，所以好多人都觉得，香菜闻起来有股肥皂味儿。

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