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化学九年级下册第十二单元课题1《人类重要的营养物质》课堂笔记思维导图

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讲述了化学九年级下册第十二单元课题1《人类重要的营养物质》课堂笔记

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思维导图大纲

化学九年级下册第十二单元课题1《人类重要的营养物质》课堂笔记思维导图模板大纲

概论

人类为了维持生命健康,必须摄取食物,食物中有千千万万的物质,但并不是所有的物质都是营养物质

营养物质通常具有几个特点

①是人体生长发育所必须的成分;

②是人体生理功能所必须的成分;

③抵抗疾病的能力所必须的成分;

④可以经体内循环代谢排出身体。

所以说,我们每天都需要食物,其实更需要食物中的营养物质。

食物中的主要营养物质成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。

蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料

(1)主要功能:①维持人体的生长发育和组织的更新;②血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用;③酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶只能催化一种反应,而且是在体温和接近中性的条件下进行的。

(2)主要食物来源:肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等食物中含有丰富的蛋白质。

(3)特性:①加热会使蛋白质发生变性;②重金属盐会使蛋白质发生变性;③浓盐溶液会使蛋白质的溶解性降低;④甲醛等物质会与蛋白质反应;破坏蛋白质结构,使其变质,因此常用甲醛溶液制作动物标本。

(4)蛋白质过量摄入亦对人体有不利影响,可出现三大并发症:高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。

糖类

糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。是身体所需能量的主要来源,淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和纤维素等都属于糖类。

(1)主要功能:①为机体活动和维持体温恒定提供能量,一般约供给人体每天所需总热能的60~70%;②纤维素能扩大肠腔,刺激正常排便,纤维素还能与饱和脂肪结合,防止血液中胆固醇的形成;③蔗糖是常用的甜味剂。

(2)主要食物来源:自然界存在的糖主要是淀粉,存在于谷物、豆类、马铃薯等植物体中;蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜等植物体中。

(3)性质:①淀粉遇碘变蓝色,用此法检验淀粉的存在;②葡萄糖能与新制氢氧化铜反应,生成砖红色的氧化亚铜(Cu2O)沉淀,用此法检验葡萄糖的存在。

(4)糖类摄入过量也不好,能产生蛀牙,影响食欲;引起过多的胰岛素分泌,增加胰岛功能的负担,还会引起肥胖病、消化失常、排泄失调、糖尿病及脂肪肝等。

油脂

常温下,植物油脂呈液态,动物油脂呈固态,二者合称油脂。

(1)主要功能:①油脂是重要的营养物质,相同质量的油脂完全氧化,释放的能量比糖类多一倍,是人体的后备能源;②提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);③递送人体需要的脂溶性物质如维生素A、D、E和K等。

(2)主要食物来源:花生油、豆油、玉米油、菜籽油、牛油、猪油、可可脂等。

(3)油脂摄取过多,会促进体内胆固醇和三酰甘油合成过快。

维生素

人体对维生素的需要量很少,但它的作用却非常重要。

(1)主要功能:调节新陈代谢,促进生长发育,增强人体免疫功能,维持身体健康。

(2)主要食物来源:蔬菜、肝脏、水果、鱼肝油、蛋类、豆类等均富含维生素。

(3)缺乏维生素的危害:缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病。缺乏维生素B1会引起消化不良、便秘、脚气病。

无机盐

无机盐能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有的还是构成人体组织的重要材料。

(1)主要功能:①构成人体组织的重要材料;②调节多种生理功能;③组成金属酶或作为酶的激活剂;④起运载和传递生命信息的“信使”作用。

(2)主要食物来源:人体吸收的矿物质,由于其性质不同,在生理上有酸性和碱性的区别。

含有这些金属阳离子较多的食品,在生理上称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。

水果中虽然含有各种有机酸,在味觉上呈酸性,但这些有机酸在人体内经氧化,生成CO2和H2O而排出体外,而水果中存在的矿物质属于碱性元素,所以水果(如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等)在生理上却属于碱性食品。

含有非金属阴离子较多的食品,在生理上称为酸性食品。

大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质,而作主食的米、面及其制品中含磷较多,所以它们均属于酸性食品。

水是构成人体的重要组成成分,人体的组成有接近70%是水分。

(1)主要功能:①水是体内一切生理过程的生物化学变化必不可少的介质,离开水一切生化反应都无法进行,生命也就停止了;②以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”;③是人体内自备的润滑剂,一切关节的活动都离不开水;④水是人体体温的调节剂,汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收约580卡热。

(2)摄食水分过多容易稀释消化液,引起消化不良,不利于身体健康,所以饭前、饭后不宜大量饮水。

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