餐厅服务失败案例范文大全精选6篇思维导图

小王和小陈是表亲关系，从小到大关系十分要好，小王是个厨师，在饭店打工，妻子是在打工时认识的服务员。

小陈呢是个大货车司机，常年在外面东奔西跑。

由于常年开车，小陈落下了个腰痛的xxx病，再也不能长时间坐着了，于是想另谋出路。

他想起自己的表弟小王是厨师，于是打算和小王合伙做餐饮。

正好小王也有此打算，于是两人一拍即合，每人各拿出了18万，在县城开了一家快餐店。

小王做服务员的妻子也辞职了，跟着小王在店里帮忙，又请了一个洗碗阿姨，和一个服务员，加上小陈共五个人。

小陈负责早起买菜和打杂，小王妻子负责收银和招呼客人，小王负责炒菜。

小王毕竟是厨师出身，口味做的相当不错，再加上他们店铺的位置也挺好，附近有小区、医院、还有写字楼，所以生意做得很红火。

刚开始还挺好，但时间长了，矛盾就渐渐显现出来了。

俗话说："共患难易，同富贵难"。

随着生意越来越好，小王妻子心里渐渐产生了埋怨。

他心里想："饭店生意之所以这么好，完全是我老公的手艺好，还有我忙里忙外招呼客人，你小陈只是买买菜，打打杂，让你干重活吧，你又借口老腰有毛病，我们辛辛苦苦赚的钱，你轻轻松松就分走一半，实在不公平"。

小xxx开始倒没想那么多，但架不住妻子吹枕边风，也渐渐地对小陈先生意见。

慢慢地对这位老表也不太热情了，态度逐渐转变，渐渐从冷淡过渡到对小陈呼来喝去，到最后干脆把他当空气，爱理不睬。

小陈他也不傻，也猜到了怎么回事。

但是他自己劝自己，心想我身体不好，如果饭店不干了，我又能干什么呢？何况现在生意也不错，只要能挣点钱，受点脸色也忍了。

再说了，大家毕竟是亲戚，为了做生意闹得不愉快，也不太好。

但是，在月底盘点的时候，小陈觉得好像不太对劲，他感觉这个月生意应该比上个月好。

因为每天的采购都是小陈做的，每天采购多少食材他心里清楚，结果一算账，竟然比上个月少了一万多营业额。

小陈心想：我身体不好，干点笨活，你们给我脸色看也就罢了，但你们在收款上做小动作，确实太不地道了。

小陈虽然感到憋屈，但碍于亲戚情面，只是把想法埋在心里，并没有发作。

但事件的导火索，却因为小陈的妻子而爆发。

事情是这样的，小陈在店里搞得不开心，回到家里就对老婆发牢骚，小陈老婆得知了来龙去脉以后，非要找小王夫妇理论理论，小陈怎么拦也拦不住。

他找到店里直奔主题："听我家小陈说，这个月的营业额好像比上个月少了一万多，到底是咋回事"？

小王没吭声，倒是他妻子就一听来火了："大家都是亲戚，我都没怀疑过你男人，不知道他买菜的时候是不是有猫腻，你现在竟然怀疑我报假帐，以我看，要干就干，不干就散伙"。

言外之意，她也怀疑过小陈买菜有猫腻。

平时忍气吞声的小陈，听到这话，彻底爆发了。

只见他抄起凳子，直奔厨房，稀里哗啦把里面砸了个稀巴烂，又跑出来把收银设备咣咣一顿砸。

然后，二话不说，拉着老婆扬长而去，留下小王夫妇傻傻地愣在原地。

28岁的河南姑娘小赵，在上海做酒店职业经理人，由于有七八年的餐厅管理经验，积累了不少客户，同时，也结识了不少高水平的厨师。

不甘心永远做职业经理人，所以平常十分留心学习，总希望找机会开一家属于自己的餐厅，实现财富自由。

去年八月份，她看中了酒店附近一个转让中的店铺，本来是做快餐的，大约有260来坪，地段挺好的，还剩下三个月的房租加转让费，开价48万。

她心想："自己开餐厅经验是有了，又有一帮厨师朋友，关键自己手里还有客户，刚好自己有100来万积蓄，再和朋友周转一点，开一家小型餐馆，应该没问题"！

经过讨价还价，最后花了38万把餐厅盘了下来。

于是她拿出了自己所有的积蓄，又跟朋友借了30来万，经过三个多月装修，终于在年底，"老妹鱼庄"正式开业。

果然如她所料，生意那是异常红火，天天爆满，忙得她连过年都没能回老家。

然而，天有不测风云，正当她志得意满的时候，上海的疫情在三月初彻底爆发。

她一下子蒙圈了，按照她的推测，应该在今年八月底左右能收回成本，如今，突降疫情，打了她一个措手不及。

本来她也考虑过疫情的问题，她也知道上海及周边地区这两年的疫情，都是局部反反复复，但当时她被即将到来的成功的喜悦，冲昏了头脑。

同时，她也想到上海这几年防疫措施做得一直都很好，并没有出现大规模爆发的情况，所以她也抱有一定的侥幸心理。

现在倒好，已经快到七月份了，疫情好像也没有彻底结束的意思，消费者对于堂食也在报观望态度。

自己年初挣点钱，也花了七七八八了，眼看也快到了交房租的时候，她整天是着急上火，夜不能寐，不知道怎么办才好？

安徽的张老板是一位批发商，他经营了20来年的服装批发，前些年生意一直不错，也赚了不少钱，光商品房就有好几套，车子更不用说了。

五年前，他还在商业街400多万购买了一个，上下两层近300平的店铺。

但近两年，随着电商崛起，张老板生意越来越差，可张老板对电商运营一窍不通，所以服装生意那是一落千丈。

万般无奈之下，他准备关停服装生意，打算转型。

思前想后，他准备进军餐饮业，他心想："民以食为天，哪个不吃饭"？何况，经营餐饮也不复杂。

再加上他原来经常请客吃饭，看人家饭店经营得都不错，于是感觉餐饮是个好生意，更何况自己还有十外街的商铺，三年的合同也即将到期。

说干就干，于是他把商铺收了回来，听从朋友的建议，开了一家湘菜馆。

老张经商这么多年，对于经营餐饮还是略懂皮毛的，怎么装修，怎么招聘员工，那都是亲力亲为，殚精竭虑。

同时，还经朋友介绍了一个湖南厨师，手艺也相当不错。

多年的经商，张老板还养成了一个好习惯，就是待人接物的能力特别强，特别会和顾客唠嗑。

还喜欢根据自己做服装的经验，听取顾客的意见，希望顾客满意。

比如顾客说这个菜太辣了，他马上就让厨师改进，改成微辣或不辣的。

有客人说菜太咸了，他就让厨师少放点盐；个别客人不吃蒜，跟他反映了一下他就让厨师以后这道菜不要放蒜，所以，口味极不稳定。

最后连那个湖南厨师都看不下去了，提建议说道："我们是湘菜馆，做的就是湘菜，愿意吃辣的就来，不愿意吃辣的就不来，不能这样改来改去"。

厨师的意见，老张不敢苟同，反驳道："我经商这么多年，使顾客满意的道理还是懂的，再说了，我们安徽这边能吃辣的人本来就不多，如果太辣了，客人不就少了吗？

厨师听了也不好说什么了。

就这样，最后把一个好端端的湘菜馆，做成了一个四不像餐馆，生意越来越淡。

张老板百思不得其解，不知道问题出在哪里？

他也不是没有反思，他想：我好像也没做错什么呀，我天天忙里忙外，买采淘尽心尽力，还专门让厨师改进了菜品，以适合我们当地口味。

我待人热情，服务也不错，所以咋就不行了呢？

以上这段话是唐代名臣魏徵，留给唐太宗的治国格言。

这对于我们经营餐饮同样有启发，了解别人踩过的坑，可以避免自己犯同样的错误。

车2021年中国餐饮调查报告显示，去年，中国餐饮企业的倒闭率达70%以上，部分餐饮企业撑不过六个月。

基本上就是，这边新开一家，那边倒闭一家。

那么，餐饮企业这么惊人的倒闭率，是什么原因造成的呢？

很多人会说，应该是这两年经济下行、疫情影响、和餐饮从业人员过多造成的吧？

不可否认，造成餐饮倒闭率居高不下，确实有以上几个原因。

但是，除此之外，还有没有其他原因呢？

通过我近几年的观察发现一个现象，凡是成功的餐饮店都有一定的共通性，但餐饮企业失败的原因却各有不同。

比如，成功的餐饮老板都是在选址、定位、产品、服务、管理、营销等这些"点"上，每一个"点"踩得都很好，所以做的是风生水起。

反观那些倒闭的餐饮店，导致经营失败的原因，可以说是千店千面，店店不同。

总之，餐饮经营的成败，与个人的经验经历、思维认知、性格特征都有很大的关系。

我们今天不聊成功，只为大家分享餐饮经营者，所踩过的坑，和犯过的错，以及带给我们怎样的启示。

另外，为了避免朋友们犯同样的错误，我搜集整理了48个的典型代表案例，基本上概括了导致开店失败的主要原因。

同时也给予一定的意见、建议和解决方案，这也是我多年的经验和心得，希望对各位餐饮朋友们，有所启发和帮助。

11度的啤酒

某餐厅来了一拨客人，点完菜后，又点了两瓶啤酒。其中有一位女客人说她不能喝酒，又转身问服务员啤酒多少度?服务员说："我给您拿一瓶来看看。"

她拿来一瓶看上面写着11度的字样，就说啤酒是11度。客人说："哪有这么高的啤酒?"他拿过来一看才知道，11度指的是麦芽汁的度数，而啤酒是度。

这是餐饮培训不过关的服务人员。对于酒水和菜品，通过培训，服务人员要知晓基本的信息并能与客人对答如流。只有你专业了，才能让客人信服，才能提高服务质量。

白色和粉色的龙虾

一位客人点了一只龙虾。龙虾做好上桌后，客人问道："上次我在这儿吃的龙虾是白色的，为什么今天变成了粉色的?是不是不新鲜呀?"

服务员回答："不是的。龙虾肉颜色不同主要是品种不同。"客人又问："你们这供应的不都是澳洲龙虾吗?"服务员答道："人还有黑白呢，何况龙虾?"

顾客对于菜式和上次有区别的疑问是情有可原的。服务员后一句回答就显得很不专业和没有礼貌。如果服务员不知道龙虾的品种，可委婉地说对于龙虾的品种不够专业，可以请厨师长来介绍和解释，而不是敷衍地回答。

餐厅服务很多时候比的是细节和细心。一个不经意的举动可能让顾客感到很贴心，但是也可能会让顾客感到反感。细节决定成败，并不是危言耸听。

来自：阿铎1>《餐饮营销》

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