年夜饭【蒜蓉粉丝开背虾】思维导图

福禄寿喜，团圆美满。

四喜丸子在南方又叫“红烧狮子头”，是喜宴必备的一道硬菜，色香味美，寓意吉祥。

五花肉、馒头、山药、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、食用油、八角、胡椒粉、白糖、老抽、香菜。

五花肉馅内，加入适量葱末和姜末，加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，朝一个方向搅拌

加入山药末和馒头渣（凉馒头去皮后，用擦丝器擦成末，增加丸子的柔软度），加入骨头汤，搅拌均匀。

肉馅搅拌均匀后，下手摔打一下，让肉馅起劲成团，取一团肉馅，和拳头大小差不多就可以，来回地摔打几次，将丸子团圆。

锅内加油，将油烧至5成热，放入丸子，借助漏勺让丸子定型，不要粘到锅底，炸的时候晃动一下，不要让它粘到漏勺上，定型后，放入锅内，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出备用。

热锅加油，放一半八角炒香，加入适量的蝇油炒香，加入适量的开水，加适量的盐、胡椒粉、白糖，滴两滴老抽上色，加入适量水淀粉勾荧，将汤汁收至浓稠，浇在丸子上，四喜丸子就做好了!