高中生物必修一第二单元蛋白质思维导图

蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能够被人体吸收利用

必需氨基酸

非必须氨基酸

每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上

氨基酸相互结合的方式是脱水缩合

由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物叫二肽

连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键

含有多个肽键的化合物叫多肽，成链状结构的多肽称为肽链，肽链能盘曲折叠，形成有一定结构的蛋白质分子，许多蛋白质分子含有多条肽链，通过一定化学键结合

食用盐可以使蛋白质析出（白色絮状物）

高温可使蛋白质结构伸展，松散，容易被蛋白酶水解。

构成细胞和生物结构的重要物质

催化细胞内化学反应

具有运输载体的功能

起信息传递的作用，调节机体的生命活动

具有免疫功能（抗体是蛋白质）

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者