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曲奇饼干制作工艺流程思维导图

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将黄油切片,拿出来软化(可以用烤箱有发酵功能,或者在四十度下软化十分钟)软化至刮刀能够按压黄油无阻力的情况,但没有有液体状态

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思维导图大纲

曲奇饼干制作工艺流程思维导图模板大纲

准备材料

⭐️工具

电动打蛋器、手动打蛋器、筛子、刮刀、大盆 、中号八齿裱花嘴、大号五齿裱花嘴、裱花袋、烤盘、油纸

⭐️材料

黄油 100g 糖粉 45g 淡奶油68g 低筋面粉125g 玉米淀粉 20g 香草膏4g (可加可不加)

具体做法

淡奶油称量好放至室温

将黄油切片,拿出来软化(可以用烤箱有发酵功能,或者在四十度下软化十分钟)软化至刮刀能够按压黄油无阻力的情况,但没有有液体状态

加入糖粉,用刮刀翻拌至无干粉状态

用电动打蛋器将黄油打发至体积膨胀,微微发白

分两次倒入淡奶油,边倒边用电动打蛋器搅拌混合均匀

加入可可粉/抹茶粉,筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

提前预热烤箱上下管160度,将面糊放入裱花袋中,烤盘铺上油纸,挤出自己喜欢的形状

将曲奇放入烤箱中烤20-30分钟,根据曲奇的大小,厚度确定烤制时间,曲奇边缘微微焦黄即可

注意事项

筛入粉类以后难以用刮刀翻拌均匀,可以戴上一次性手套用手混合均匀。

如果一次性将过多的面糊加入裱花袋中,很容易将裱花袋挤破,要根据裱花袋的大小适量装入面糊,大概在装入裱花袋半径的一半的程度适宜。

如果裱花嘴的数量比较多,希望可以做出更多形状的曲奇 ,随时替换裱花嘴

使用两个裱花袋,第一个裱花袋中装入面糊,剪出合适大小的口子,另一个裱花袋中放入裱花嘴;将装面糊的裱花袋装入装裱花嘴的裱花袋中。

建议将曲奇的大小挤均匀些,否则挤得比较小的曲奇容易烤糊。

糖粉不可用白砂糖❌替代,用白砂糖做出的曲奇不够酥脆,白砂糖无法融化,会有明显的颗粒感。如果家里只有白砂糖可以自制糖粉:白砂糖和玉米淀粉以10:1的比例混合,放入搅拌机中混合打碎,过筛。

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