冷库库房管理思维导图

指需要温度控制的商品在生产、储藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下

以保证食品质量、减少食品的损耗的一系列管理措施和方法；

冷冻链管理的内容

食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与抽薹、食品的蒸发；

食品储存中由微生物引起的变化：发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵。

冷库是指有温度控制的，主要用于储存和简单加工货品的库房；

按照冷库的使用性质分：1生产性冷库；2流通储存性冷库；3周转性冷库；4零售端冷库；综合性冷库；

按照库房的结构分：1混凝土结构冷库；2钢架结构冷库；3其他结构冷库

冷库的选址和设计：基本条件、平面设计的基本要求

冷库选址需要注意的条件

货品流通顺畅、不交叉；生产和进出库运输畅通，作业不干扰，路线短

符合厂（库）区总平面布局的要求，与其他生产环节和进库货品流向衔接协调

高低温分区明确，尽可能各自分开

在温度分区明确、内部间隔合理的前提下，缩小绝热维护层的面积

库房立柱分布整齐，间距一致，结构简单

库房维修方便，并留有库房扩建预留地。

冷库门要保持常闭状态，商品出入库时，要随时关门

冷库内各处应无水、霜、冰，库内的排管和冷风机要定期除霜、化霜

冷库时储存冷冻货品的设施，一般设计没有考虑急速降温功能，所以没有经过冻结的温度过高的货品，不能入库

冷库库房必须按规定用途使用，高、低温库不能混淆使用

冷库的地板与一般库房地板不同，有隔热层，所以有严格的承重要求和保温要求

为了防止冷库地板下面因温度差而发生冻结和鼓起，要安装自然通风或强制通风装置

冷库货品 的堆放要与墙、顶、灯、排管有一定距离，以便于检查、盘点等作业

冷库库内要有合理的走道，方便操作、运输，并保证安全。

严格控制库房温度、湿度，满足货品储存特性要求；

降低货品干耗；合理堆放；定期经常检查；减少货品搬动次数。

加强防护，避免冻伤；防止人员缺氧窒息；避免人员被封闭库内

加强培训，安全作业；妥善使用设备。

电气设备方面

储存方面

机具方面

火种管理方面

基本的灭火方法：冷却灭火法；隔离灭火法；窒息灭火法；抑制灭火法。

强化安全意识,提高操作技能,建立安全检查制度

定期全面安全检查.日常安全检查.专业性安全检查.季节性安全检查.临时性安全检查

保税仓库的定义：保税仓库是指经海关批准，在海关监管下，专供存放进口货物的场所。

保税仓库的作用

保税仓库存放的商品范围

入库程序：向海关申报.海关检验.货物入库.单据回复

存放：货物在保税仓库中允许进行一些规定的搬运活动

但货物的搬动不能使其数量和质量发生任何变化，任何简单的加工，如包装等都必须经过海关同意

出库：货物应当在存放期限满之前从保税仓库中提取，并按照海关规