酒店管理：酒店劳动力管理概要思维导图

酒店管理：酒店劳动力管理概要思维导图模板大纲

1. 1、人力资源管理职能

   1. 1、挑选与招聘；

   2. 2、培训与提高；

   3. 3、激励与报酬；

   4. 4、制定人力资源工作计划。

2. 2、中美酒店劳动力成本比较要点

   1. 1、4028家美国酒店2016年数据分析，劳动力成本占酒店总成本50%，其中一线员工占63.8%、管理层占24.1%、服务费、承包租赁劳务、奖金、未分配的工资占12.1%。

   2. 2、中国高星级酒店个案的劳动力成本占酒店总成本34.95%，其中一线员工占41.56%、管理层占58.44%。

   3. 3、美国有承包租赁劳务；中国有外包工、临时工、实习生。

   4. 4、美国酒店工资水平参考：洛杉矶市议会以12票支持、3票反对通过2015年7月1日起大型酒店（客房超过300间）每小时最低工资提高到15.37美元。

   5. 5、美国酒店性质区分包括：全套豪华服务、全套基本服务、有限服务、长住服务。

3. 3、美国酒店业劳动力成本

   1. （一）酒店劳动力成本6个方面

      1. 1、薪水和工资：非管理

      2. 2、薪水和工资：管理

      3. 3、服务费分配

      4. 4、承包租赁外包劳务

      5. 5、奖金和激励

      6. 6、不确定的其他补偿（统计数据表明占工资成本的0.6%）

   2. （二）劳动力成本升幅大于业绩升幅

      1. 1、RevPAR水平+3.2%

      2. 2、总营运成本+1.6%、增量中90%是劳动力成本

      3. 3、劳动力成本占总运营费用50%

      4. 4、员工薪酬占劳动力成本66.8%

      5. 5、员工薪酬+3.6%

      6. 6、管理层薪酬+3.0%

      7. 7、劳动力成本+2.8%

   3. （三）劳动力成本6个方面分布

      1. 1、非管理员工占工资总额63.8%

      2. 2、管理层占24.1%

      3. 3、服务费、承包租赁劳务、奖金、未分配的工资占12.1%

   4. （四）薪酬比例最高的酒店类型和岗位

      1. 1、有限服务非管理岗位69.5%

      2. 2、长住酒店管理层29.8%

   5. （五）服务费比例最高的酒店类型

      1. 1、会议酒店6.6%

      2. 2、次高度假酒店6.2%

   6. （六）承包租赁劳务费最高

      1. 套房酒店6.7%

   7. （七）毛利润挂钩奖金最高

      1. 度假酒店4.4%

   8. （八）增幅变化大的费用类型

      1. 1、服务费分配+12.3%

      2. 2、承包租赁劳务+5.4%

      3. 3、与毛利润挂钩奖金负增长-5.5%

   9. （九）支付承包租赁费用的比例

      1. 1、45.2%的酒店存在承包租赁劳务

      2. 2、度假酒店为最高占67.5%

      3. 3、长住酒店为最低占35.7%

   10. （十）承包租赁劳务的部门比例

       1. 1、餐饮部33.7%

       2. 2、客房部33.3%

       3. 3、行政管理部门17.5%

   11. （十一）支付服务费用比例

       1. 所有酒店占18.1%

       2. 度假酒店最高占62.9%

   12. （十二）服务费用分配

       1. 餐饮部39.7%

       2. 客房部4.6%

   13. （十三）支付奖金比例

       1. 支付酒店比例89.7%

       2. 市场销售获奖面91.6%

       3. 行政管理获奖面80.1%

       4. （美国酒店基础数据根据世邦魏理仕）

4. 4、中国酒店劳动力成本案例分析（广州花园酒店2015年劳动力成本数据）

   1. 1、营业收入46441.24万元

   2. 2、营业成本20347.71万元

   3. 3、营业成本中劳动力成本7111.52万元、占营业成本34.95%

   4. 4、劳动力成本中非管理员工2955.32万元、占劳动力成本41.56%

   5. 5、劳动力成本中管理层4156.20万元、占劳动力成本58.44%

   6. 6、管理层中管理人员3495.27万元、占劳动力成本49.15%

   7. 7、管理层中销售人员660.93万元、占劳动力成本9.29%

5. 5、美国《住宿业统一会计制度》

   1. 纽约市酒店业协会1926年组织制定《住宿业统一会计制度》（USALI），至2013年修订了11版。制度共分四个部分：第一部分财务报表，第二部分经营报表，第三部分比例和统计，第四部分费用词典，其中第一部分和第二部分占了绝大部分篇幅。制度把成本划分为经营性成本和资本性成本两大类，经营者为经营成本即直接成本负责，所有者为业主成本负责；提出经营毛利润（GOP）的概念，与经营者可控制的直接成本相关，而与酒店前期投入的建设成本及固定资产等资本性投入无关；提出资本重置的概念及资本重置基金的建立，固定资产的折旧不进入经营成本而列支资本重置基金。

   2. 2013年第11版劳动力成本细分增加到6个方面分别为：薪水和工资：非管理；薪水和工资：管理；服务费分配；承包租赁外包劳务；奖金和激励；不确定的其他补偿（统计数据表明占工资成本的0.6%）。