门店现场稽核流程总结思维导图

温度、定位贴、效期、青菜馅、开封物料封口、先进先出、生熟混放、复冻、纸皮/泡沫箱、个人物品、门封条、冰箱内壁及层架等

熟食区酱料、备品（生菜、豆芽等）、制作设备（煮炉、煎饺机、破壁机等）、熟食区消毒碗柜及餐具检查

抹布混用、小器具（剪刀、擦丝器、刷子等）的清洁与维护、做馅手套（定位、自采）、电子秤、馅盆的材质和清洁、交叉污染等

先进先出、解冻过度、解冻方式（能否常温、流水解冻）、效期卡、未处理蔬菜（选材、验货、清洗等）、脱水机、干货、蔬菜储存

天花板/墙壁/地面/排水沟（缺失、缝隙、积水、卫生）、紫外线消毒灯/臭氧消毒机（插电、预约）、灭蝇灯（高度、使用）、所有机器设备的底部/后面死角卫生检查、垃圾桶

定位、漏水/反水、混用水池、隔油池、化学品摆放/效期/离地/分装、清洁

物料离地/分区定位/有无储存不当、受潮情况、不良品应有禁用标识、）有无鼠患、虫害，使用老鼠药等粉末制剂、重复从天到地

大门随手关闭否、消毒洗手设备情况、洗手流程张贴、生包间皮类效期（现第一个检查该项）、馅料、产品质量、人员操作、控盘情况、仪容仪表

酱料/包材过期、木盘维护、收银秤强检、酱料缺两瓶、套牌放置、手套储存、生粉、物料洁净、有无虫害、消杀放置、重复从天到地

营业执照（法人/范围、公示）、健康证、台账、消杀报告

消防设备、洗手间（如有）、客区（菜单、出餐台、小料台、桌椅灯具卫生、风幕机、灭蝇灯、大门缝隙）、门前三包