山西年夜饭菜谱《过油肉》tr思维导图

食材：

制作方法：

从头切块，蒜薹切段，木耳泡发洗净

将里脊肉切片泡入水中，将血水浸出

将肉片沥干水分，放入容器，用手抓粘稠后，加入鸡蛋、淀粉后拌匀

锅中油烧至七成熟，下肉片快速滑开，油炸一分钟左右，捞出控油

锅中烧水，将葱头、蒜薹、木耳焯熟，控干

锅中烧油，下入 葱、姜、蒜爆香，将炸好的肉片、焯熟的葱头、蒜薹和木耳一起下入锅中翻炒均匀，烹入紫林老陈醋、料酒后继续翻炒，加入少许老抽上色，加入盐、味精、鸡粉调味，加入花椒水微炖，淀粉用水泡开，放入锅中将汤汁勾芡即可。