蛋白质化学思维导图

主要组成元素：C,H,O，N，S

少量组成元素：Fe,Cu,Zn,Mn,Co,Mo等。

个别蛋白质元素：P,I。

简单蛋白

结合蛋白

可溶性蛋白

不溶性蛋白质

醇溶蛋白蛋

蛋白质氨基酸:20种氨基酸出现频率高（标准 或常见氨基酸

非蛋白质氨基酸

1.每种氨基酸a-碳原子上都直接连接有一个a-氨基酸，a-羧基，一个H原子及R基。

2.已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。即天然蛋白质都是由L-a-氨基酸组成。

3.除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的a-碳 源子都为不对称碳原子，都具有旋光性。

4.20种天然氨基酸中含有2个羧基的氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸；含有疏基的氨基酸为半胱氨酸。

非极性氨基酸（9种）

极性氨基酸

脂肪族氨基酸

芳香族氨基酸

杂环族氨基酸

必需氨基酸：机体不能自身合成，必须由食物 供给的氨基酸。

半必需氨基酸

非必需氨基酸

物理状态：氨基酸都是无色结晶状态

熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200°C以上。

溶解性：氨基酸在水中溶解度差别大，能溶解于稀酸或稀碱，不能溶解于有机溶剂。

1.远紫外区<220nm和远红外区均有吸收。2.远紫外区220-4 00nm，络氨酸/苯丙氨酸/色氨酸苯环含共轭双键，有光吸收 。3.蛋白质在280nm处具有最大紫外吸收，可用紫外法测定蛋白质含量。

氨基酸的兼性离子形式：氨基酸分子中即含有a-羧基、又含有a-氨基，其晶体或在水溶液均以兼性离子存在。带净电荷为零状态时的氨基酸状态即为兼性离子状态。

氨基酸的解离及酸碱性：不同的PH条件下，氨基酸的兼性离子状态随之改变。改变溶液PH，可以使氨基酸带正电或负电。

氨基酸的等电点（PI):氨基酸所带净电荷为零时的溶液的PH。氨基酸等电点PI是氨基酸的特征常数，不会随所在溶液浓度变化而变化。

氨基酸等电点计算：PI=1/2(pk1+pk2)。

氨基酸的电场移动：氨基酸在电场中移动方向取决于溶液PH。

茚三酮反应

桑格反应

艾德曼反应

丹磺酰氯反应

主要作用力：氢键

基本构象单元

蛋白质四级结构的结构作用力：次级键（疏水作用、氢键、离子键、范德华力、二硫键）

当PH>PI，蛋白质带负电荷，在电场中 向正极移动

当PH<PI,蛋白质带正电荷，在电场中向负极 移动。

当PH=PI，处于等电点时，蛋白质净电荷为 零，在电场中溶解度最少，不移动。

特点

定义：凡变形为超过限速、在某些物理化学因素的影响下、蛋白质能恢复或部分恢复原来的构想及功能变形的可逆性变化成为复性。