生物化学 第二节：蛋白质的分子结构思维导图
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思维导图大纲
生物化学 第二节：蛋白质的分子结构思维导图模板大纲
蛋白质结构
一级结构
定义
蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的连接方式、排列顺序和二硫键的位置
主要的化学键：肽键，有些蛋白质还包括二硫键
一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础
二级结构
定义
蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象
主要的化学键： 氢键
蛋白质二级结构的主要形式a-螺旋、 b-折叠、b-转角、无规卷曲
三级结构
定义
整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。
主要的化学键 ：疏水作用、离子键、氢键和 Van der Waals力等
四级结构
蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构
亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键
蛋白质的理化性质
蛋白质的紫外吸收
蛋白质的两性电离
蛋白质的等电点
当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点
蛋白质的沉降特性
蛋白质的胶体性质
蛋白质胶体稳定的因素：颗粒表面电荷、水化膜
蛋白质的变性、复性
蛋白质的变性
在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失
变性的本质
破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构
蛋白质的呈色反应
茚三酮反应 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应
双缩脲反应
蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度
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