营养与食品安全思维导图

有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生 素、水和膳食纤维

碳水化合物、蛋白质和脂类

矿物质和维生素

矿物质中有的在体内含量较多（大于体 重的 0.01%），每日膳食需要量都在 100mg 以上者，称 为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共 7 种

体内含量小于体重的 0.01%，每人每日膳 食需要量为微克至毫克的矿物质

脂溶性维生素：维生素 A、维生素 D、 维生素 E、维生素 K，以及水溶性的维生素 C、B1、B2、 B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素

（1）分类：糖、寡糖、多糖

（2）参考摄入量：占总热量的 50~65%

（3）食物来源：主要来源是粮谷类和薯类食物

（1）按脂肪酸碳链长度分

（2）按脂肪酸饱和程度分

（3）按脂肪酸空间结构分

（4）参考摄入量

（1）分类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白

（2）氮折算成蛋白质的折算系数：每克氮相当于 6.25 克蛋白质

（3）氨基酸分类：20 多种，分为必需氨基酸、非必需 氨基酸、条件必需氨基酸

（4）必需氨基酸种类：苯、蛋、赖、苏、色、亮、异 亮、缬、组

（5）蛋白质的互补作用

（1）脂溶性维生素

（2）水溶性维生素

（1）定义

（2）我国保健食品分类