生活知识做饭须知思维导图

科学是严谨的，我们平时认为理所当然的观念或许就是损害健康的隐患，下面本文就列出几项关于炒菜要注意的禁忌点

有些家庭主妇生活比较节约，不舍得将炸过的油倒掉，转而继续用来炒菜，事实上这绝对是一种“捡了芝麻丢了西瓜”赔本买卖。

研究表明，油在高温加热的条件下会产生对人体有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，当继续使用这种不健康的`油时，炒出来的菜里致癌物就会增加很多，对身体的健康是非常有害的。

相对于炸油炒菜，削皮处理的程度就轻微得多了，有些人之所以削皮，是为了清除菜蔬上的农药，本是为了自己的健康考虑，但这里必须遗憾地告诉大家，削皮不仅没必要，而且会造成菜蔬营养价值的大量流损。

蔬菜表皮含有丰富的维生素、纤维素、矿物质和叶绿素等，削过皮就会丢失很多营养物质。而对于果蔬上的农药，用水泡5分钟左右，然后搓洗10秒钟就基本可以彻底洗净了。

切菜和配菜也是一门学问，古人强调吃饭的精细，因此很多人便误以为菜切得越碎越细就越好。

从营养流失的角度来说，菜蔬切得越碎，其与空气和油锅接触的面积越大，营养的损失也就越厉害。因此，切菜还是要把握适度的原则，不可切得过粗，也不可切得过细。

这一点我相信很多人都犯过，我们一直强调节约用电，既然菜已经炒完，油烟机自然也要关上了。

事实上，油烟机排气是需要时间的，如果炒完菜立马关上，就会有很多尚未排出的油烟存留在厨房里。

因此，在炒好菜之后，不妨让油烟机再多工作几分钟。耗些电没关系，健康才是最重要的。