幼儿教师招聘考试碎片化知识88:安排幼儿膳食的原则思维导图

幼儿膳食必须精心安排，保证供给足够的热能和各种营养素。

幼儿膳食中，蛋白质所供热能应占总热能的10%—15%，脂肪所供热能占总热能的25%—30%，糖类所供热能占总热能的55%—65%。

膳食中优质蛋白质占蛋白质总量的1/3—1/2为好。每天喝半斤至1斤的牛奶或豆浆。

每日膳食要使食物种类多样化，各类食品合理搭配。

(1)粗细粮搭配。细粮容易消化，口感好;粗粮含维生素B1丰富，耐嚼。粗细粮搭配，兼顾幼儿的食欲和营养需要。

(2)米面搭配。米比面食耐嚼，多嚼有益，但面食花样多，可巧做、细做，更易引起食欲。

(3)荤素搭配。动物性食品多属酸性食物，蔬菜为碱性食物，荤素搭配不仅不腻，还可以使体内酸碱基本平衡，有利健康。

(4)谷类与豆类搭配。豆类含有大量的赖氨酸，但谷类中的蛋白质却因缺乏赖氨酸被认为营养价值较低。豆类与谷类混合食用，可起到“蛋白质的互补作用”。

(5)蔬菜五色搭配。“观菜色，知营养”。绿色、红色、黄色的蔬菜，所含的胡萝卜素、铁、钙等优于浅色蔬菜。

(6)干稀搭配。主食要有干有稀，或有菜有汤，这样幼儿才能吃着舒服，水分摄入也充足。

由于幼儿咀嚼能力尚弱，肠胃消化能力尚差，食物宜碎、软、细、烂，不宜食用粗硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆粒等，而且应少吃油煎炸的食物。

【日积月累·判断】幼儿膳食的烹调方式要科学，尽量要煎炸、烧烤、腌制。()

【答案】错误