健康养生如何煲好一锅汤思维导图

最好是选择细腻质地的陶瓷或瓦罐，这样加热均匀，汤汁才能鲜美，相比较起高压锅和电磁炉，用陶瓷或瓦罐的味道会更好

许多人煲汤都是抱有一定的食疗目的，所以在煲的时候都选择放一些中药材，比如说人参，当归，枸杞，黄芪，这些都是常用的煲汤药材

在煲汤的时候，一般是冷水下锅，这样肉类的食材中的蛋白质遇冷收缩，水温慢慢提升的时候才能溶解到汤中，成就一碗鲜美的汤

如果是肉类食材，在下汤前用开水焯一下，驱除肉中的血丝，这样还能去腥，特别是鸡肉，如果是整只鸡煲，就要先焯，再煲

其实是煲汤的盐，一般都是最后放，出锅前放，过早放会逼出食材中的水分，影响汤的鲜美

煲汤的时候分武火，文火，一般是武火即大火，烧开汤汁，文火即小火炖至固定时间，如果全程大火，那么食材中的营养会很快流失

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必

如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散

煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣

要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚